來源:回族在線 時(shí)間:2010-02-01 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:
麻辣牛肉選料:牛腿腱肉,剔筋去絡(luò)。
烹制方法:首先,牛肉順絲切成大塊,加入八角、大蔥、丁香、桂皮、姜片等香料,放進(jìn)鍋中,慢火調(diào)味,煨至將熟,出鍋收湯;再橫刀斷面切片,用提前配好的老湯拌肉下鍋,文火烘焙,小鍋快炒,做到汁不糊底,肉不粘鍋,使汁浸肉里,待汁盡肉干,出鍋冷卻;最后將肉片淹入油鍋,慢火酥透,待油穿表里,肉顯光亮,色呈醬金,此時(shí)快速出鍋,趁熱撒上麻辣甜香等堪稱奇味的混合調(diào)料,快速攪拌,麻辣牛肉即成。