在巴黎工作了多年的美食導(dǎo)游小姐索非亞‧塔貝特有了新的導(dǎo)游項(xiàng)目﹐她津津有味地向游客介紹﹐位于巴黎市中心在巴士底與民族廣場之間的一家清真飯館不可錯過。 那家餐館供應(yīng)的全部是法式食譜﹐如鵝肝醬﹑烤牛里肌片﹑糖漬鴨腿﹐這些巴黎人最傳統(tǒng)的菜肴﹐樣樣俱全﹐而且全部嚴(yán)格清真﹐但按照伊斯蘭的飲食原法規(guī)不供應(yīng)酒精飲料。

索非亞小姐所服務(wù)的公司是巴黎一家金融機(jī)構(gòu)﹐他們經(jīng)常接待外國客戶﹐因此特派美食導(dǎo)游品嘗巴黎的著名餐飲﹐享受聞名全球的法國式小吃和大餐。 她對顧客說﹕“我們這家餐廳﹐一切飲食都按照伊斯蘭法規(guī)原則制作﹐但保持法國巴黎的地方風(fēng)味。 法國人喜歡到這里來﹐嘗嘗法國菜變成清真美食特別的鮮美味道﹐而外來的穆斯林旅游者﹐一則品嘗地道的法國菜肴﹐二則吃得放心﹐絕對都是清真料理。”

這些年來﹐隨著巴黎市穆斯林人口劇增﹐飲食服務(wù)業(yè)也水漲船高﹐在商業(yè)激烈的競爭中花樣不斷翻新。 今年32歲的卡米爾‧賽迪說﹕“在過去﹐我們巴黎穆斯林到外面吃喝﹐找不到清真餐館﹐吃來吃去﹐不是土耳其烤肉串﹐就是意大利比薩餅﹐其他飯館都沒有清真招牌。 像我這樣的人﹐出生在法國﹐從小到大從來沒有品嘗過真正的法國美食滋味。” 現(xiàn)在情況變了﹐穆斯林經(jīng)營者把清真飲食的原則應(yīng)用在法國餐飲之中﹐把地道的法國傳統(tǒng)美食制成合格的清真食品﹐使法國的穆斯林餐飲業(yè)走出了低谷﹐奔向廣闊的市場天地。

清真飲食業(yè)在法國普遍開花﹐成為各國特色料理的一個新品牌﹐不僅法國餐飲有清真﹐而且其他國家著名的餐飲也相繼出現(xiàn)清真化的風(fēng)潮﹐如遍布全法國大小城鎮(zhèn)的華人餐館和泰國飲食﹐也都出現(xiàn)了“清真”牌照﹐方便穆斯林顧客。 如今﹐生活在法國的穆斯林﹐感覺到寒冬已過﹐到處是春天﹐有了清真飲食陪伴﹐生活質(zhì)量大有改善﹐居住在法國﹐可以吃遍全世界東西南北的美食﹐不亦樂乎。 賽迪說﹕“我們過去邀請朋友到外面去吃飯﹐只能提議烤肉串或者比薩餅﹐沒有其他選擇。 現(xiàn)在隨處可去﹐任意挑選最理想的各國料理﹐都有清真﹐在那里會朋友﹐開派對﹐家庭聚餐。”

清真餐飲業(yè)的興旺﹐對于生活在法國的穆斯林﹐首先生活方便﹐其次感到穆斯林對法國文明的貢獻(xiàn)。 但是﹐法國人不都這么想﹐法國的媒體正在討論如果捍衛(wèi)高貴的法蘭西文明﹐遏制外來文化入侵﹐尤其指伊斯蘭﹐在歐洲許多國家出現(xiàn)了敵視伊斯蘭文化的排外運(yùn)動。 伊斯蘭在許多國家的興起﹐引起極右保守勢力的恐慌﹐許多地方都掀起了反伊斯蘭的浪潮。

突尼斯的后裔蒂耶伯‧拉格納伯﹐今年31歲﹐在巴黎左岸區(qū)開設(shè)了一家泰式餐館﹐生意興隆。 他說﹕“我已經(jīng)沒有了父母的家鄉(xiāng)文化特色﹐而在巴黎長大﹐成為國際人﹐但從感情上傾向于亞洲群體。 我開的餐館招待許多不同種族的巴黎人﹐唯一的特色是清真。 清真食品最能體現(xiàn)巴黎這個國際大都會。”

法國是歐洲穆斯林人口最多的國家﹐估計(jì)有五百萬﹐占總?cè)丝诘?%。 根據(jù)巴黎一家社會調(diào)查報告﹐穆斯林人口的食品購買力平均每年40億歐元﹐而且預(yù)計(jì)在2012年之前的增長率是10%﹐對商家有巨大的吸引力。 在法國各地﹐清真餐飲業(yè)方興未艾﹐正在上升階段﹐法國和其他國家的特色菜肴和飲食﹐都有清真品牌供應(yīng)﹐現(xiàn)在有了許多家清真快餐連鎖店。 調(diào)查報告說﹕“清真飲食的需求量很大﹐專家們深有感受。 清真食品融入了法國餐飲食譜﹐形成廣泛的趨勢﹐到處可見。”