麻辣牛肉選料：牛腿腱肉，剔筋去絡(luò)。

烹制方法：首先，牛肉順絲切成大塊，加入八角、大蔥、丁香、桂皮、姜片等香料，放進(jìn)鍋中，慢火調(diào)味，煨至將熟，出鍋收湯；再橫刀斷面切片，用提前配好的老湯拌肉下鍋，文火烘焙，小鍋快炒，做到汁不糊底，肉不粘鍋，使汁浸肉里，待汁盡肉干，出鍋冷卻；最后將肉片淹入油鍋，慢火酥透，待油穿表里，肉顯光亮，色呈醬金，此時(shí)快速出鍋，趁熱撒上麻辣甜香等堪稱奇味的混合調(diào)料，快速攪拌，麻辣牛肉即成。