配料：牛肉、 蔥、姜、醬油、精鹽、大料、香油、淀粉。

操作：將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋，另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼。切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片、大料及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉大料、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋香油油，澆在牛肉上即成。