近兩年，國內(nèi)外有越來越多的人愛吃新疆飯了，新疆人不僅把拉面館開到了全國各地，還把新疆的“大盤”特色菜推向全國各大城市。而要吃真正地道的清真美食，還得到新疆本地。不久前，烏魯木齊獲得了“中國清真美食之都”的名號(hào)，成為中國惟一獲此殊榮的城市。
      隨著烏魯木齊經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，這座西部邊城已經(jīng)成為了一座國際化都市。而傳統(tǒng)清真美食也在這樣的背景下煥發(fā)了新的光彩?？狙蛉?、烤包子、清燉羊肉、手抓飯、大盤雞、新疆拌面、薄餅羊肉、馕包肉、胡爾燉、胡辣羊蹄。這些美味可口的清真飯菜被越來越多的國內(nèi)外食客熟識(shí)并喜愛。
      廣東游客鄭鈞輝是第一次到烏魯木齊。在此行中，給他留下印象最深的就是清真美食：“烏魯木齊的飯菜真是太好吃了！烤羊肉、手抓飯、大盤雞都是我愛吃的食品。而且除了飯菜可口，我所去的每一個(gè)民族餐廳都很漂亮，西域風(fēng)情的歌舞表演、精致的餐具器皿、富麗堂皇的裝修，再加上可口的美食，這絕對(duì)是一種享受。”
新疆清真飲食極具地域特色
　如今的烏魯木齊街頭，隨處可見大大小小的民族餐廳，而這些餐廳無論是在裝修風(fēng)格、菜品制作等方面都越來越講究，在體現(xiàn)清真美食口感的同時(shí)也體現(xiàn)出了鮮明的地域和民族特征。
　新疆“五月花”飲食宮的經(jīng)理艾尼瓦爾江說：“清真美食在很久以前只是伊斯蘭人的專屬食物，但是隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的其他民族的人也開始喜愛上這些食品，而我們?cè)趥鞒泻桶l(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)清真美食的同時(shí)還加入了很多新的飲食元素。例如，在飯店的裝修、餐具器皿的選擇等方面，就重點(diǎn)突出了傳統(tǒng)的伊斯蘭風(fēng)格，而在飯菜的制作和用料的選擇上則采用了現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合的方法，目的就是在于讓更多的消費(fèi)者能了解和喜愛清真美食。”
　可口多樣的美食、富麗堂皇的裝修、精致優(yōu)雅的餐具器皿、美輪美奐的民族歌舞表演等，自然成為烏魯木齊清真美食行業(yè)的驕傲。但是，在中國蘭州、西寧、銀川等穆斯林聚居的城市中也同樣有很多類似于烏魯木齊這樣的清真餐飲企業(yè)。那么，為何烏魯木齊能獨(dú)占鰲頭獲得“中國清真美食之都”這個(gè)稱號(hào)呢？烏魯木齊市商務(wù)局國際商會(huì)的副主任沈濤告訴記者：“烏魯木齊之所以能獲得‘中國清真美食之都’稱號(hào)，是新疆厚重的多民族文化內(nèi)涵在溢香。新疆是少數(shù)民族聚居地區(qū)，清真美食具有濃郁的地方特色，有著傳統(tǒng)的清真飲食習(xí)俗，清真餐飲文化更是歷史悠久。清真飲食體現(xiàn)出粗獷豪放的特色，以及新疆厚重的歷史文化和民族文化。獨(dú)具特色的各民族飲食的大融合使得新疆的清真飲食在風(fēng)格、風(fēng)光、風(fēng)情、風(fēng)趣、風(fēng)味等方面極具鮮明的地域特色，再加上不同民族飲食文化的互相借鑒，新疆的清真飲食文化已經(jīng)成為中國清真文化的一道亮麗風(fēng)景線，它被授予‘中國清真美食之都’當(dāng)之無愧！”
   那么沈濤口中的“新疆的清真飲食在風(fēng)格、風(fēng)光、風(fēng)情、風(fēng)趣、風(fēng)味等方面極具鮮明的地域特色”有是如何體現(xiàn)的呢？記者在新疆維吾爾自治區(qū)烹飪協(xié)會(huì)找到了答案。新疆維吾爾自治區(qū)烹飪協(xié)會(huì)的馬群告訴記者：“之所以說新疆的清真美食有別于其它地區(qū)的清真食品，是因?yàn)槟壳霸谛陆?，特別是在首府烏魯木齊，一座座清真餐飲原材料生產(chǎn)基地、清真烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地迅速建成，一批批清真餐飲連鎖店和不同民族的代表性餐飲企業(yè)拔地而起。人們來到這里，不僅能品嘗到烤全羊、馕坑肉、什錦抓飯、哈薩克族納仁等豐富多樣的美味佳肴，品味玫瑰紅茶、格瓦斯（一種蜂蜜釀的飲料）等歷史悠久的特色飲料，還能在感受伊斯蘭風(fēng)格精致建筑的同時(shí)，欣賞熱情絢麗的少數(shù)民族歌舞。”
    隨著一座座清真餐飲原材料生產(chǎn)基地、清真烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地迅速建成，一批批清真餐飲連鎖店飲企業(yè)拔地而起，烏魯木齊餐飲業(yè)正以每年以20%速度遞增，增幅在第三產(chǎn)業(yè)中位居首位。不久前，新疆火宴山餐飲集團(tuán)火鍋店的一張長(zhǎng)達(dá)33.5米、寬1米的超長(zhǎng)餐桌被上海大世界基尼斯冠以“全國餐桌之最”的稱號(hào)。2008年，烏魯木齊市餐飲行業(yè)的總收入將達(dá)到30億元，以“火宴山”、“五月花”、“馬森燒烤”、“ 米拉吉”等為代表的新疆清真餐飲品牌正在快速成長(zhǎng)。
打響“中國清真美食之都”品牌
   在2008中國新疆烏魯木齊經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)上，“烏魯木齊城市展區(qū)”上的“中國清真美食之都”主題展成為最吸引人的展區(qū)之一。在這個(gè)展區(qū)內(nèi)，4米長(zhǎng)的餐桌上擺放著新疆各族清真美食，哈薩克族的熏馬腸、回族的馓子、維吾爾族的香馕等吸引了不少中外客商駐足品嘗。品嘗美食的同時(shí)，客商們還可以欣賞到由75歲刀郎藝術(shù)傳人表演的刀郎舞。美食、風(fēng)情、歌舞完美地融合在一起。
　烏魯木齊國際商會(huì)副主任沈濤說，以往的烏洽會(huì)也有餐飲企業(yè)單獨(dú)參展，但這一屆有50多家清真餐飲企業(yè)聯(lián)合參展卻是第一次。集中多家餐飲企業(yè)參展就能形成規(guī)模效應(yīng)，叫響烏魯木齊“中國清真美食之都”這個(gè)大品牌。
   除了在新疆本土展會(huì)上“大出風(fēng)頭”之后，“中國清真美食之都”展團(tuán)2008年年底又赴湖北武漢，首次在第17屆中國食品博覽會(huì)暨交易會(huì)上閃亮登場(chǎng)。
　烏魯木齊商務(wù)局中亞國際商務(wù)中心副主任劉童說：“參展本屆食博會(huì)的新疆清真飲食企業(yè)，都是在新疆享有較高聲譽(yù)的特色企業(yè)，而參展的最終目的就是讓新疆的清真食品真正地走出新疆、走出國門，同時(shí)讓國內(nèi)各省一些企業(yè)，乃至中亞五國的一些友好人士更好地了解新疆。”
　中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楊柳說，烏魯木齊在清真飲食習(xí)慣的民族和人口、清真餐飲業(yè)生產(chǎn)總量、食品品種、銷售市場(chǎng)和餐飲文化等方面均具有代表性，并且擁有清真餐飲原材料生產(chǎn)基地、清真烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地、清真餐飲連鎖店和不同民族的代表性餐飲企業(yè)，是名副其實(shí)的“中國清真美食之都”。