主料：牛肉，扁尖筍

    香料：姜片，大蔥白段，花椒，八角，草果，干辣椒，桂皮

    調(diào)料：剁碎的陴縣豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉，味精，油

    做法：

    1、扁尖筍鹽份重，提前用溫水浸泡除去大部份鹽份，并多換幾次水。大約浸泡2小時(shí)左右。

    2、泡好的筍改刀切長(zhǎng)段備用；牛肉切大塊，入開(kāi)水鍋中穿燙下瀝出，沖去表面血沫瀝干備用。

    3、熱鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火放入豆瓣醬慢慢炒香，炒至油從豆瓣醬中返出，油就會(huì)變成紅色。

    4、這時(shí)轉(zhuǎn)中小火丟入所有香料煸香，然后再倒入牛肉翻炒香。

    5、再沿鍋邊一圈加入清水沒(méi)過(guò)所有牛肉，加蓋轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40—50分鐘左右。

    6、這時(shí)牛肉基本可以用筷子穿過(guò)，轉(zhuǎn)大火倒入準(zhǔn)備好的筍段，并加醬油，鹽，糖，胡椒粉調(diào)正味。

    7、再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小再燉20分鐘左右至牛肉非常酥爛（可以用筷子很輕松的穿過(guò)牛肉）。

    8、加味精調(diào)味即可關(guān)火起鍋。

    PS：炒豆瓣醬的時(shí)候，如果鍋里油不是特別多，豆瓣醬就會(huì)先吸干鍋里的油，多炒一會(huì)兒油會(huì)再次返出來(lái)。

    但油被吸干的時(shí)候，鍋里會(huì)比較干，不好炒還容易糊鍋，當(dāng)然你油放得多就不會(huì)存在這個(gè)問(wèn)題。

    不過(guò)我想現(xiàn)在大家都不想吃特別多的油，所以我是用補(bǔ)水的方法來(lái)解決，分多次往鍋里加少量水一起炒。

    炒至豆瓣醬變香，水份蒸發(fā)完，油也再次返出來(lái)時(shí)，你就可以看到油變紅了，而且不會(huì)糊鍋。

    醬油好像放多了，所以我這個(gè)牛肉看著顏色有點(diǎn)深了，圖片也不是太清楚，大家將就看看。