來源:廣州日報 時間:2008-07-08 點擊:點擊:
美食搜羅
啫喱摩士、西米布甸、蘋果派、冰鎮(zhèn)雪蛤雙皮奶、泰式雪梅娘、宮廷桂花糕……一款款情深意濃的夏日點心,讓你享受在柔滑香嫩的布丁、雪酪里,芳香百里的各種水果里,酸甜爽口的各類蛋糕里,無時無刻不在體驗更冰涼清爽的夏日。
味
代表:黑莓慕斯
不知是不是由于薄荷香永遠代表著“清新”,因此,帶有薄荷香的糕點一直受到食客們的追捧。記者是在禪城“歌萊西餐公館”西餐廳品嘗到這款美味無比的黑莓慕斯的,它帶有淡淡的薄荷香味,非常清新自然。
該餐廳裝修典雅,沒有大酒店的豪華,也沒有其他西餐廳故作的“閑情蜜意”,這里更在乎自然的享受。餐廳前面有一個大型的悠閑園圃,有花有草.拾階進入餐廳,一陣夾雜著食物香味的風撲面而來,清新愜意。在這里尋找夏日的糕點,當然不會無功而返。這里的“薄荷香味”與“鮮橙香味”永遠讓食客流連忘返。
記者最喜歡的無疑是“黑莓慕斯”這款糕點。其主料為黑莓、新鮮薄荷葉、玉桂、牛奶、蛋黃、面粉、忌廉和砂糖。制作時,將所有原料一起攪打成果泥,然后冰凍,便成了“慕斯”,與布丁差不多,甜口,柔軟,入口即化。
剛從冰箱里拿出來的黑莓慕斯,色澤呈紫色,入口時冰冰涼涼,頗有彈性,清涼芳香,淡淡的薄荷香味能在炎炎夏日帶來特別的清新體驗。這款糕點不但清爽,還有美容養(yǎng)顏的保健效果,為女士們最為珍愛的夏日甜品。
當然,另一款“橙味焦糖凍奶油”也給不少食客留下深刻印象,其原料不多,只用香橙、雞蛋、砂糖所作,但是色澤亮麗金黃,表面覆蓋一層焦糖,味道濃香柔滑,口味清新。
相
代表:泰式雪梅娘
如今不少外來的糕點,款式繁多,僅憑精美的賣相已經(jīng)吸引眾多“粉絲”,如美式蛋糕、意式蛋撻、日式蛋糕、德式水果派、東南亞布甸與摩士等。禪城世紀美食場里有一款糕點很有意思,看起來就是一個圓面團,但許多食客就是沖這個賣相而來。
這款糕點有一個美麗的名字,叫“泰國雪梅娘”。其圓潤白嫩的外形,好似一個身穿飄逸古裝的美麗“白娘子”,不少客人稱這位“古典美人”“潔白光滑如碧玉”。
據(jù)說,該糕點是用雪梅娘粉所做,雖然外表欠缺華麗,但是冰清玉潔的面容卻成為最受賞識的賣相。細細咬一口,軟糯可口。里面的餡料很美味,由呂宋芒和鮮忌廉所做,口感微酸,香滑可口。令人暗嘆,這位“雪梅娘”卻有如此完美的內心。
另外,“宮廷桂花糕”的賣相也非常特別,用椰汁、桂花、魚膠粉所做,鮮黃色的外表是一朵“花”,一朵朵滿滿地擠在盤子里,真是“花開富貴”。該糕點不但賣相好,味道也一流,清新潤滑,余香留齒。
第三款“冰鎮(zhèn)雪蛤雙皮奶”是純本地糕點,保留著傳統(tǒng)雙皮奶的制作技巧與賣相,用大良雙皮奶、一級雪蛤為原料,入口滑口清潤,還可美容養(yǎng)顏。
色
代表:啫喱摩士
在品嘗糕點之前,“色”無疑是最具誘惑力的。記者在南海名都大酒店的自助西餐廳里看到了五顏六色的糕點,綠色的啫喱摩士、黃色的烤芝士蛋糕、白色的西米布甸、黑色的朱古力夾心蛋糕……每一款都嬌艷欲滴。
品嘗自助餐時,雖然不停地往自己的盤子里夾糕點,但不少食客都多少有些舍不得張口去咬它們。一款草綠色的“啫喱摩士”,用象征夏日生機的綠吸引了眾多雙眼。
據(jù)這里的糕點師傅介紹,這款糕點具有東南亞風情,給人淡雅清爽的感覺。一塊啫喱摩士分三層,最下層是厚厚的蛋糕,奶白色,咬下去嫩滑無比;中間層是啫喱,草綠色,晶瑩剔透,入口爽脆易碎;最上層是用白色奶酪固定的水果,每塊啫喱摩士上面的水果都不同樣, 有紅色的草莓或櫻桃,有黑白相間的火龍果肉,有黃色的芒果或菠蘿,有青色的獼猴桃等,仿佛一盤啫喱摩士便收集了一個夏季的芳香與生機,一片鳥語花香。
文化美食
食糕點飲綠茶
廣東的傳統(tǒng)糕點固然可愛,但新派茶點在傳統(tǒng)點心的烹飪技術上加以發(fā)揮,賣相更加精美。在采訪各大酒樓糕點制作時,記者才知道,糕點的制作已超出了食客的想像力,這些美妙絕倫的糕點,相信沒有哪位食客可以抵擋住它們的美味與文化魅力。
桂花糕是廣東傳統(tǒng)點心,但如果融入一些西式的創(chuàng)意,效果非同一般。加入奶酪的桂花糕是不是很少見?廣東人在接受西式糕點的同時,并沒有遺棄傳統(tǒng)糕點,因此,中西結合的糕點最搶嘴。
廣東人喜歡品嘗各式糕點,但始終摒棄不了“食糕點飲茶水”的習慣。正因為一杯茶,廣東人愛吃甜,不怕咸也不怕膩。廣東的茶樓文化也由此興旺傳承,百年不改,就連到了廣東的外地或外國朋友,也少不了試下糕點與綠茶的絕美搭配。一邊品嘗各種糕點,一邊飲著鐵觀音或龍井茶,一邊與朋友談論著身邊事,愜意無比。