清真飲食歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，是北京飲食文化的重要組成部分，北京清真飲食已有上千年的歷史。北京悠久的歷史文化和現(xiàn)代化大都市的魅力，吸引著越來越多的各界人士來參觀、訪問、旅游，國際交流日益頻繁，無疑給北京的清真飲食業(yè)提供了前所未有的發(fā)展機(jī)遇和更高的要求。

　　清真飲食之聲譽(yù)，由來已久。最早可追溯到唐代，在元代清真食品就已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，而且很多清真菜肴小吃還進(jìn)入了宮廷。到了清代出現(xiàn)了“回民遍全國”，這使清代從事清真餐飲穆斯林已經(jīng)十分普遍，并產(chǎn)生了一些很有名的老字號。

　　北京清真飯館有“老三順”：東城東來順傳統(tǒng)涮羊肉是京城一絕；西城西來順清真烤鴨逗人食欲；南城南來順小吃薈萃。這幾家飯店都有很長的歷史，形成這樣的格局有其歷史原因。從前北京南城回民集中，他們靠兩把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根繩（指挑的擔(dān)子，兩頭各一個筐，各用四根繩拴起）謀生，逐漸形成品種繁多的清真小吃，成為南城的特色。

　　南來順的食品講究特色。無論是油條、燒餅、豌豆黃、面茶、焦圈、驢打滾、糖卷果，還是姜絲排叉、散丹麻花、艾窩窩、燒羊肉、炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉、它似蜜樣樣都能品嘗出老北京的味道。

　　東來順以經(jīng)營獨(dú)具民族特色的涮羊肉而馳名海內(nèi)外，并逐步發(fā)展成為涮、炒、爆、烤四大系列200多個品種的清真菜肴體系。東來順的涮羊肉具有“選料精、刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細(xì)、輔料全”八大特點(diǎn)。

　　北京的清真菜分為東派西派，按照業(yè)內(nèi)人士的說法，東派菜以東來順、又一順的爆、烤涮為代表，而西派菜獨(dú)以西來順為代表，菜式華貴、典雅，精于小炒，雜糅西菜手法，品種十分豐富，在北京眾多的清真餐館中自成一派。