來(lái)源:中國(guó)清真網(wǎng) 時(shí)間:2008-07-01 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:
酸奶是以鮮牛乳為原料,添加適量的砂糖,經(jīng)巴氏殺菌和冷凍后加入純?nèi)樗峋N,再經(jīng)發(fā)酵而制成的奶制品。目前,我國(guó)市場(chǎng)上銷售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購(gòu)時(shí),可從以下幾方面鑒別酸奶的質(zhì)量。
一看色澤:優(yōu)質(zhì)酸奶,應(yīng)呈乳白色或稍帶淡黃色,色澤均勻致;劣質(zhì)酸奶色澤不一致,呈微黃或稍黃。
二看外觀:優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)凝塊結(jié)實(shí),均勻細(xì)膩,無(wú)氣泡,允許有少量的乳清析出;變質(zhì)酸奶凝塊不結(jié)實(shí)且不均勻,有氣泡,乳清析出嚴(yán)重或乳清分離。
三聞氣味:優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)具有鮮奶經(jīng)發(fā)酵后的乳香和清香純凈的乳酸味,無(wú)異味;劣質(zhì)酸奶酸味過重,酒精發(fā)酵味濃,有霉味,餿味等異味。