醋是中國(guó)人發(fā)明的，但是現(xiàn)在中國(guó)人吃醋不多。有統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，我國(guó)醋的人均攝入量只是日本的1/3，美國(guó)的1/2。相反，鹽的攝入量中國(guó)人要明顯高于日本人和美國(guó)人，日平均攝入量高達(dá)12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人體的需要。
　　鹽攝入過(guò)多是導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病和胃癌的因素。雖然很多人都知道鹽攝入過(guò)多有害健康，但鹽放少了菜肴淡而無(wú)味，又影響人的食欲。
　　此時(shí)，不妨換一種做法――以醋代鹽。
　　醋的主要成分為醋酸，還含有少量的葡萄糖酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、乳酸等有機(jī)酸。在醋的發(fā)酵過(guò)程中，微生物還會(huì)產(chǎn)生多種維生素，并將原料蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸。醋酸有利于糖和脂肪充分轉(zhuǎn)化為熱量，可防止體內(nèi)脂肪過(guò)多積累。
　　烹飪時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失，這是因?yàn)榫S生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。
　　老年人用醋泡雞蛋、黃豆、花生米，可輔助治療心腦血管疾病。
　　夏日人們胃口普遍不佳，食醋具有很好的消食、開胃、解膩的作用。此外，醋有很好的抑菌和殺菌作用。醋還能消暑解熱，如果出現(xiàn)中暑癥狀，將5克食醋加入50毫升水中，一次服下，可明顯緩解不適。
　　醋熘白菜：取白菜約400克，切斜片。鍋內(nèi)放油，油熱后放花椒10粒左右，炸黑后放白菜，立即將一小酒杯米醋入鍋，翻炒。放少許白糖、味精，再翻炒。放鹽適量，勾淀粉少許，即可出鍋。
　　醋泡黃豆：新鮮黃豆250克，用醋浸泡15日，每日取10顆左右嚼食?？墒蛊つw柔嫩，色素變淡。
　　醋泡花生米：將花生米浸泡于食醋中，一日后食用。每日2次，每次10至15粒。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積。
　　醋泡大蒜：將干凈、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾干，倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2至3瓣醋泡大蒜，并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之效。
　　特別提醒：
　　每天攝入食醋20至40克就足夠了，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失。
　　老年人不需要以喝醋來(lái)保健，只須注意烹調(diào)中多用醋、少用鹽即可。
　　在食用醋較多的菜肴后，應(yīng)及時(shí)漱口，以保護(hù)牙齒。
　　正在服用磺胺類藥、堿性藥、抗生素等藥物的人不宜過(guò)多食醋。  無(wú)色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兌而成，幾乎不含任何營(yíng)養(yǎng)成分，最好不要食用這種醋。