說起北京的烤肉，當(dāng)推烤肉宛和烤肉季，這“南宛北季”為最?？救馔鹱溆谛溟T內(nèi)大街與西單之間的安兒胡同口上，至今已有數(shù)百年歷史了。

　　烤肉宛的創(chuàng)始人是距今三百多年前的京東大廠的一戶姓宛的回民，起初他每天推著小車，在宣武門附近沿街叫賣烤牛肉，小車上載有炭火和烤肉炙子，他事先把牛肉切成薄片，腌好，用鐵炙子烤熟，推車沿街叫賣。涼秋寒冬，圍著火炙子吃烤肉，別有一番暖意。此風(fēng)味獨(dú)特，吃法新鮮，很受平民百姓歡迎。

烤肉宛

　　到宛氏第三代傳人宛氏烤牛肉漸漸有了名氣。到宛氏第四代，便在宣武門內(nèi)現(xiàn)店鋪地點(diǎn)，買下官地，蓋起幾間店堂，變行商為坐商，并正式打出“烤肉宛記”的招牌。隨著經(jīng)營(yíng)方式的改進(jìn)，名氣的擴(kuò)大，烤肉宛的生意日益興隆，不僅平民百姓喜吃這一口，不少社會(huì)名流也聞?dòng)嵍鴣?，?jìng)相品嘗。

　　烤肉宛的牛肉是經(jīng)過嚴(yán)格選取的，所選部位也只選用上腦、尚頭（元寶肉）、里脊和子蓋等鮮純處。羊肉也只選膻味不濃的西口羊，精選上腦、扁擔(dān)肉、磨襠、三岔等部位。

　　在刀工上，講究薄而不散，大小勻稱，肥瘦相宜和齊整如盤中之花?？救庥媚玖蠟樗芍?，點(diǎn)火后氣味芳香。精選調(diào)料有醬油、料酒、蝦油、西紅柿、雞蛋液等，顧客可根據(jù)自身口味，自行調(diào)配。把待烤的肉片先放入調(diào)好的汁液里浸泡，待入味后，在燒熱的炙子上先放上蔥絲，再把入味的肉片放在蔥絲上，來回翻烤，再將烤透后的肉，再灑上香菜末，熟透即可食用。這樣烤出的肉片，滑爽可口，肥而不膩，瘦而不枯，別有一番香醇鮮美的味道。

　　如今烤內(nèi)宛飯莊，不僅烤肉遠(yuǎn)近聞名，每日供不應(yīng)求，而且經(jīng)營(yíng)有上百種清真風(fēng)味的菜肴，也贏得了廣大顧客青睞。