羊肉是新疆美食的基礎(chǔ)。用新疆人的說(shuō)法，新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道。”新疆是全國(guó)最大的黃金產(chǎn)區(qū)，天山南北水草豐美，高山上冰雪融化，形成條條河流。這里的羊肉，品質(zhì)之優(yōu)，自不用說(shuō)。
　    手抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯?tīng)柨俗?塔吉克等民族人民都喜愛(ài)的食品.當(dāng)您在天高氣爽的季節(jié)來(lái)到水草豐盛的草原,不論您走進(jìn)蒙古包還是氈房,都會(huì)受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎.他們會(huì)用手抓羊肉來(lái)款待您.您要記住,拒絕吃肉是不禮貌的,會(huì)被認(rèn)為是看不起主人的表現(xiàn);最好的辦法是大口大口的吃,這才是忠于友誼的表示。

　    地道的手抓羊肉要在維族人那里才能吃到。很大的招牌，門卻很小。進(jìn)去之后是一個(gè)個(gè)包間，里面的低炕有多半間屋子大，上面鋪著毯子。而毯子上則是高約一尺的大方桌子。圍著桌子盤腿而坐，先要一壺滾燙的奶茶，倒進(jìn)小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，帶著茶葉淡淡的清香和苦味。
　    羊肉是按公斤上的，一般每公斤35塊左右。象我這樣的飯桶，一次吃個(gè)半公斤沒(méi)問(wèn)題。羊是預(yù)先燉好的，不加任何調(diào)料。上桌前再切成帶骨頭的大塊，加鹽和胡椒后就可以了。瘦肉細(xì)嫩，肥肉滑香，絲毫不覺(jué)得油膩。
　    一般的店總會(huì)附送幾樣素菜，其中少不了洋蔥。在新疆洋蔥被稱為“皮牙子”，一般都是生吃。隨手抓羊肉上來(lái)的洋蔥，只切成片，不加任何調(diào)料，是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西紅柿、尖辣椒一起涼拌，被稱為“老虎菜”，是新疆的特色。
　    肉吃飽了，可以要點(diǎn)面食。把扯面片（新疆人叫“白皮面”或“皮帶面”）煮好后放在燉羊肉的湯里，略加香菜和鹽，又是另一種美味。另外，馕也是不錯(cuò)的選擇。盤腿而坐，就著奶茶吃馕，你就會(huì)覺(jué)得自己是一個(gè)牧民。