正如諺語說的“頭上青天少，眼前茶館多”。過去成都城市內(nèi)外，凡大街小巷，大、小茶館隨處可見，也是“錦城一絕”。不過這幾年城市改造的步伐太快了，日新月異，很多街邊邊上的茶館轉(zhuǎn)眼就不見了，心里挺遺憾的。還有說法是，“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”，現(xiàn)在茶館和麻將并列成了成都市的風景線，有人統(tǒng)計每天有二十萬人泡在茶館和休閑場所里。

　　成都茶館的格局和氣氛與其他地方的茶館比較很有差別，說它是屬于“下里巴人”類型的吧，它也都設有雅間，可供各類人等消費。四川作家陳世松寫了一本書《天下四川人》有比較，他介紹北方茶館是高方桌長條凳提梁壺泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川東一帶，喝老蔭茶，一根根的長木板凳，純屬喝水解渴歇口氣的，是“無茶無座”（成都人不認為老蔭茶是茶）。南方的茶館裝潢華麗，待客以自制的點心為主，是“有座無茶”。成都的茶館“有座、有茶、有趣”。我也有同感，這里的茶館用一個字來形容就是一個“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。你看，那桌子椅子都是幾千年人體工程學的光輝成果，竹制的扶手椅完全符合人的關節(jié)屈伸，但是又不像沙發(fā)或躺椅那么會使人昏昏欲睡，而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身，也是四川茶文化的重要組成部分?，F(xiàn)在要想領略老茶館的味道你可以到公園的河邊邊上的茶鋪去。最好的地方是都江堰的南橋邊上，那里人多，風景好，河水、大樹、茶座、小吃一應俱全，隨時隨地熱鬧非常。

　　在成都的茶館里，人們的坐功可以自然的增長，所以“泡”字就成了茶館的靈魂。過去泡茶館的故事我就不說了。現(xiàn)在茶館里的內(nèi)容和故事盡管沒有上個世紀那么豐富，也還是很有味道的。正所謂“杯里乾坤大，茶中日月長”，小茶館大社會，這里匯聚三教九流之客，容留南來北往之風。茶館的社會屬性十分復雜，到此的人群沒有高低貴賤之分，自有雅俗共賞之意。生意人在此可以談生意，退休者在此可以磨時光，朋友們到此可以敘舊情，戀人們到此可以訴情懷，家人們到此可以樂融融。

　　成都茶館最有特色的是茶博士，其實就是摻茶跑堂的。唐代《封氏聞見錄》：“茶罷，命奴子取錢三十文酬茶博士。”四川的茶倌摻茶技藝高超，還有許多絕活，前些天還有外地的幾個女子到成都打擂比武，據(jù)說打了個平手。他們擺茶船，放茶碗的動作一氣呵成，他們可以把裝滿開水，有一米長壺嘴的大銅壺玩的風車斗轉(zhuǎn)，他是先把壺嘴靠攏茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滾水向直瀉而下的水柱沖到茶碗里，再然后他伸手過來小拇指一翻就把你面前的茶碗蓋起了，那手法硬是叫絕。他們表演的花樣有什么“蘇秦背月”“蛟龍?zhí)胶?rdquo;“飛天仙女”“童子拜觀音”。。。。。。，讓人眼花繚亂。技術高超的可以扭轉(zhuǎn)身子把開水注到距離壺嘴幾尺遠的汽水瓶里，剛好灌滿，外面點滴不留，和古文里那個賣油翁的技術不相上下；他們生活在茶館，接觸社會各階層，見聞廣博，知識面廣。城市里的道路交通、新聞軼事他們都曉得，因此被茶客呼為“茶博士”。如今在全國各地打工的四川茶博士很多，不過他們靠的主要是一手摻茶技藝，而不是博學多識了。

　　一般準備到茶館里“泡”上半天一天的人物，都是喝二花、三花的老顧客，就是二級、三級花茶。因為花茶是老茶葉加上茉莉花熏制的，不但價格便宜，三五塊錢一碗，還經(jīng)得起長時間的浸泡，你就是坐在那里喝上一天，茶鋪也是笑臉侍候，你隨時可以大聲的吆喝“摻茶”……“來了，沒注意，先生對不起了”……普通花茶和綠茶一般都是用蓋碗茶來喝。茶蓋謂天，茶船謂地，茶杯喻人，茶水沖上，蓋子一蓋，意思就是天地人和，您說多有講究。

　　現(xiàn)在成都茶館的茶具也發(fā)展了，因為有一些要享受陽春白雪的老板們到茶館談生意，要坐包間，喝幾十元一杯的高檔茶，而高級茶葉講究個美觀高雅，于是茶館里就有了水晶玻璃杯子。點上一杯雀舌，那茶葉被水一沖，立刻厚厚地浮在水面上，好像一群要伸出頭的小魚苗，慢慢地它們又一個一個直立著沉下去，立在杯子底下一層，一看就是好茶。老板們喝花茶要喝“碧潭飄雪”，玻璃杯子上面飄起一層白白的茉莉花，杯底鋪著一層嫩綠的茶葉，看著都爽心悅目，喝到嘴里香純濃郁。還有近年發(fā)明的“青山綠水”，就是過去農(nóng)民喝的野茶——苦丁茶的嫩葉制作的，如今成了高檔的飲料，也要用玻璃杯子承裝才有碧綠味道。我還聽說，有一個生意人，過去租寫字間辦公，每月幾千元的租金，后來他到茶館里開了個雅間，在那里接待客人，每天支付茶錢就行了，還有人伺候，你說這成都人精不精明？

　　成都的茶館熱鬧，賣瓜子，賣花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓麻將，打長牌，談生意，悶瞌睡，寫文章，百業(yè)千行都對茶鋪情有獨鐘。四川人偏要擠到一起到茶館里找感覺，所謂“鬧中取靜喝杯茶去，忙里偷閑拿桿煙來。”成都人的消遙派頭可見一斑。