罐頭食品在國(guó)外市場(chǎng)備受青睞，但是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)人們對(duì)于它卻是不受矚目，有很多的消費(fèi)者寧愿買(mǎi)新鮮的食品，也不愿買(mǎi)罐頭，這是因?yàn)樵S多的消費(fèi)者對(duì)于罐頭食品的認(rèn)識(shí)有個(gè)誤區(qū)，總結(jié)起來(lái)有四點(diǎn)：1、認(rèn)為罐頭食品不安全、有防腐劑、有農(nóng)藥殘留；2、認(rèn)為罐頭是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的食品；3、認(rèn)為罐頭保存時(shí)間長(zhǎng)，一定是不新鮮的食品；4、只是把罐頭作為探視病人或外出郊游的食品。

　　第一、罐頭食品不含任何防腐劑

　　罐藏技術(shù)的發(fā)明是法國(guó)科學(xué)家阿培爾。早在1810年，他提出了食品經(jīng)過(guò)排氣、密封或殺菌就可以長(zhǎng)期保存和不腐敗。到了1862年，科學(xué)家巴斯德進(jìn)一步闡明了罐藏原理，即食品經(jīng)過(guò)密封，外界微生物不再污染，經(jīng)過(guò)高溫殺菌，使食品保持無(wú)菌，這就是罐藏方法的科學(xué)原理。經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，罐藏技術(shù)日臻完美，罐頭食品被認(rèn)為是人類(lèi)最方便、最安全和衛(wèi)生的食品之一。罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴(lài)于真空、密封和殺菌。食品裝入罐頭中后，經(jīng)過(guò)排氣，處于真空狀態(tài)，造成無(wú)氧環(huán)境，容器完全密封后，在高壓條件下充分殺菌。因此，罐頭食品約對(duì)不需要添加任何防腐劑，就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。

　　我們?cè)谌粘Ｉ钪?，接觸許許多多食品，有些食品為了達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間的保藏，不得不采用防腐劑。例如：醬油、糕點(diǎn)、蜜餞、方便面。而罐頭食品經(jīng)過(guò)真空密封和殺菌，絕對(duì)不含任何防腐劑，這也是罐頭食品有別于上述食品的特點(diǎn)。

　　第二、罐頭是最安全、衛(wèi)生的食品

　　罐頭食品安全、衛(wèi)生，在歐洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，為大眾所喜受。罐頭食品的安全和衛(wèi)生保證主要是由于：

　　1、罐頭容器具有保藏食品良好的性能。罐頭通常分為軟罐頭（鋁箔材料）和硬罐頭（馬口鐵罐和玻璃瓶罐），制造容器的材料都是無(wú)毒、無(wú)味，具有良好的穩(wěn)定性和密封性。罐頭制造的焊接技術(shù)是當(dāng)今世界最先進(jìn)的高頻電阻焊，每分鐘的焊接速度可以達(dá)到600罐。上下底蓋使用高密封性能的填充橡膠，因此，制成罐頭食品后可以做到完全密封。

　　2、罐藏加工技術(shù)安全可靠，食品裝入容器中后抽取空氣形成真空，密封使外部細(xì)菌再也無(wú)法進(jìn)入，殺菌將內(nèi)部殘存的細(xì)菌殺死。食物在真空和無(wú)菌狀態(tài)下，可以最大限度保存色、香、味，并較長(zhǎng)時(shí)間保藏。國(guó)外曾經(jīng)有過(guò)這樣的報(bào)道，罐頭放置幾十年后，仍然完好如初，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、罐頭加工是工業(yè)化生產(chǎn)，所用的肉、禽、水產(chǎn)、水果和蔬菜原料，質(zhì)量必須上乘，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等十多道工序，加工成符合國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。不僅對(duì)重量、色澤、形狀、滋味和氣味都有嚴(yán)格的要求，不允許含有任何雜質(zhì)，而且在物理、化學(xué)指標(biāo)方面都有嚴(yán)格要求。大型罐頭企業(yè)基本采用流水生產(chǎn)線，主要工序?yàn)闄C(jī)械化操作。生產(chǎn)車(chē)間和人員有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，每道工序都有嚴(yán)格的規(guī)范操作，執(zhí)行國(guó)際通行的“良好作業(yè)規(guī)范”，罐頭食品在包裝前要經(jīng)過(guò)“保溫處理”做到不合格產(chǎn)品不出工廠。因此食用罐頭食品十分可靠。

　　第三、食用罐頭食品是否經(jīng)濟(jì)合算

　　罐頭食品貨真價(jià)實(shí)，方便生產(chǎn)，是最實(shí)惠的食品之一。馬口鐵、玻璃瓶等包裝容器的材料國(guó)內(nèi)都能生產(chǎn)，價(jià)格逐年下降。

　　一只罐頭的盒子通常和飲料的瓶、罐的價(jià)格大體相同，通常在0.5-1元之間，其中的內(nèi)容物價(jià)值就高得多，所以包裝費(fèi)用很低。罐頭加工是工業(yè)化批量生產(chǎn)，原料集中采購(gòu)，可以綜合利用。以340克午餐肉為例，加工一罐午餐肉大致需要500克上好的豬肉原料，加工過(guò)程中添加各種天然香辛料，使用先進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)，即安全又衛(wèi)生，每罐午餐肉市場(chǎng)的零售價(jià)格僅僅相當(dāng)于500克鮮肉的價(jià)格。吃魚(yú)罐頭更加經(jīng)濟(jì)方便，魚(yú)罐頭經(jīng)過(guò)加工后口味鮮美，省去了家庭制作的繁瑣，一聽(tīng)魚(yú)罐頭價(jià)格尚不足一斤鮮魚(yú)的價(jià)格，如果與飯店的價(jià)位相比，罐頭食品更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠了。罐頭食品在常溫不儲(chǔ)存，不需放入冰箱，而且有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。由于便于儲(chǔ)存和攜帶，特別適合旅行、郊游和接待親朋好友，打開(kāi)即食，既富有營(yíng)養(yǎng)，又增加生活趣味。

　　想要改變消費(fèi)者對(duì)于罐頭的誤認(rèn)識(shí)，首先，有必要在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展有關(guān)罐頭的宣傳，通過(guò)知識(shí)性、科普性的宣傳，消除人們誤解，樹(shù)立罐頭的全新形象。要組織國(guó)內(nèi)食品營(yíng)養(yǎng)等方面專(zhuān)家從產(chǎn)品特點(diǎn)、加工工藝、包裝形式和示范企業(yè)等方面為罐頭說(shuō)話，給大眾傳遞正確信息，并逐漸引申為健康食品和消費(fèi)罐頭的新概念，從而起到培養(yǎng)市場(chǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)的作用。