【中國清真網(wǎng)綜合報道】近年來，張家川回族自治縣清真餐飲服務(wù)業(yè)成為該縣經(jīng)濟發(fā)展的一大亮點。走南闖北的張家川人靠誠實守信的經(jīng)營理念將本地的特色清真飲食推向全國各地。

　　5月11日，張家川人吳忠賢在北京的順風(fēng)居清真餐館里聚集了近一百多名張家川清真餐飲老板，原來是吳老板的順風(fēng)居重新裝修開業(yè)了，大家都前來恭賀。吳忠賢告訴筆者們，每逢在北京的張家川人新開一家清真餐館，大家都會聚在一起“漲個面兒”，增添一些人氣，祝福生意興隆。大家在北京抱團(tuán)發(fā)展、相互團(tuán)結(jié)照應(yīng)。如今，我們張家川人已在北京開辦清真餐館已超過了一千家，清真餐飲從業(yè)者已超一萬人，每家餐館按年收入20萬來計算，在北京的清真餐飲業(yè)年創(chuàng)收2個多億，這只是我粗略的估計。

　　今年37歲的木河鄉(xiāng)坪王村青年馬長榮目前已在北京擁有一家商鋪，幾年前他花了108萬，現(xiàn)在這個商鋪市場估價500多萬。馬長榮告訴筆者，八幾年時，在北京的第一批拉面師都來自于我們大西北，而我們張家川人從事拉面的占據(jù)多數(shù)，這么多年下來，我們張家川人可以說在北京的清真餐飲業(yè)已站穩(wěn)腳根并發(fā)展壯大。隨著社會的高速發(fā)展，我們張家川的清真餐飲從業(yè)者也在嘗試改變品牌化、規(guī)?；⒕?xì)化發(fā)展，像楊富生的“習(xí)連匯”牛肉面就是一個品牌創(chuàng)新，這對于同行，啟發(fā)和感觸很大，我也在改變嘗試，如果不改變，我們會淘汰出局。

　　馬關(guān)鄉(xiāng)馬堡村的馬偉前后在北京開過20多家清真餐館。筆者問，為何開了這么多家，現(xiàn)在你到底經(jīng)營幾家？馬偉說，在北京找一個好地段開餐館還是挺難，由于自己剛來北京找工作跑業(yè)務(wù)時騎自行車走遍了北京城的每個角落，對北京很熟悉，因此在合適的路段開合適的飯館有些經(jīng)驗，一些親戚和老鄉(xiāng)來北京開飯館，他都幫忙，并收取一定的轉(zhuǎn)讓費，你想如果你不熟悉北京，光尋找開飯館的地方你得跑個十天半月的吧，這段時間你得花多少錢？算算這筆帳。這幾天他又在裝修一家新店，他告訴筆者，這個店是幫助他兄弟的，過幾天就開業(yè)了。馬偉說，抱團(tuán)發(fā)展必須得有商會支撐，打個比方，開一家飯館，需要辦理什么手續(xù)，處理糾紛麻煩如何解決，有一個好項目需要強大資金投資。如果由商會統(tǒng)一操作，就輕松容易多了，在北京我們要成立張家川商會，這是大家共同的心愿。

　　同樣，在北京開清真餐館的河北回族王建明，如今在北京買下了兩層共四百多平米的商鋪，市場估價三千多萬。他愛和張家川人打交道，他說張家川人樸實、勤勞、有情義。他八幾年來北京開飯館時，有很多廚師和員工是張家川人，馬長榮曾經(jīng)在我開飯館最困難時，連工資都不要，現(xiàn)在我們是共患難的好兄弟，我們現(xiàn)在還合伙做生意，而像現(xiàn)在開奧迪車的馬志武當(dāng)年由于要供給兄弟上大學(xué)，我給他預(yù)支了半年的工資，我們都是好兄弟?？傊?，張家川人在北京挺牛的，朋友是我這輩子最大的財富。

　　在筆者們近十日的采訪中，我們發(fā)現(xiàn)每家開清真餐館的張家川人幾乎每家都擁有一輛轎車，他們正健步走在全面建成小康的康莊大道上。

　　張家川縣發(fā)展清真食品有著得天獨厚的優(yōu)勢，張家川縣是我省隴東南地區(qū)唯一的少數(shù)民族自治縣，全縣現(xiàn)有人口33萬人,其中回族人口比例占69%，也是全國回族人口比例最高的少數(shù)民族自治縣。鑒于當(dāng)?shù)匕l(fā)展清真食品的地理優(yōu)勢、人文優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，將培育打造清真品牌提上重要議事日程，因勢利導(dǎo)，突出民族特色，打響清真品牌。

　　做精做大清真餐飲服務(wù)業(yè)，是張家川縣在“聯(lián)村聯(lián)戶、為民富民”行動中確定的“清真餐飲服務(wù)業(yè)、牛羊規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)、皮毛販運加工業(yè)”三大特色富民產(chǎn)業(yè)之一。2013年還積極實施清真餐飲服務(wù)業(yè)“百千萬”工程,即力爭至2015年,在全國100座大中型城市,發(fā)展賓館1000家,清真餐飲經(jīng)營店1萬家,帶動10萬人就業(yè)。結(jié)合“百千萬”工程的實施,制訂出臺了《張家川縣大力發(fā)展清真餐飲服務(wù)業(yè)的意見》,決定縣財政每年安排不低于120萬元的財政預(yù)算用于清真餐飲品牌建設(shè)、宣傳推廣等。制訂了“兩免一補”的扶持優(yōu)惠政策,即免費開展“伊香拉面師”技能培訓(xùn)、鑒定和發(fā)證；免費清真餐飲品牌注冊；對達(dá)到統(tǒng)一裝飾風(fēng)格、店員服飾、食品簡介、店面牌匾的餐飲經(jīng)營店給予1萬元補助。在政府推動和政策扶持的同時,張家川縣開展技能培訓(xùn),抓品牌建設(shè)、抓典型示范、抓輿論宣傳,全方位促進(jìn)清真餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。如今,在全縣有5000余人擁有清真餐飲職業(yè)技能等級證書,“張家川伊香拉面師”、“張家川伊香烹飪師”等14個清真餐飲品牌已享譽全國清真餐飲界。由張家川人在北京開辦的“習(xí)連匯牛肉面”、在蘭州開辦的“馬艾沙牛肉面”和“馬老六牛肉面”、“伊香拉面館”等500多家連鎖清真餐飲店遍布全國各地。