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小暑過(guò)后,青稞熟了

來(lái)源:清真網(wǎng) 時(shí)間:2016-04-13 點(diǎn)擊: 我來(lái)說(shuō)兩句

小暑過(guò)后,青稞熟了

 

馬進(jìn)祥


青稞是生長(zhǎng)于高寒地區(qū)的一種雜糧,是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物。一般人提起青稞,都會(huì)聯(lián)想到藏區(qū)的青稞炒面、糌粑、還有青稞酒等等。確實(shí),青稞主產(chǎn)區(qū)在藏區(qū),在那里流傳著許多關(guān)于青稞種子來(lái)歷的神話、傳說(shuō)和歌謠,被譽(yù)為“雪域神谷”,具有3500多年的種植歷史。藏族英雄史詩(shī)《格薩爾》和六世達(dá)賴?yán)飩}(cāng)央嘉措的詩(shī)里都有青稞及其青稞酒的描寫(xiě);而大部分人不一定知道青稞在高寒陰濕的農(nóng)區(qū)卻有著特殊的含義和特有的元素,比如,季節(jié),特定時(shí)代;比如顏色,比如自留地,等等。        

本文所述的青稞,乃是在河湟地區(qū),在甘肅靠近甘南藏區(qū)的家鄉(xiāng)——臨夏回族聚居的高寒二陰農(nóng)區(qū)富含以上元素的青稞故事。

 

母親常給我們說(shuō),小暑過(guò)后,青稞熟了;我們不再餓肚子了。       

老家大門(mén)外的場(chǎng)院邊上,有一棵老榆樹(shù)。在又粗又直的樹(shù)干截面長(zhǎng)出許多枝干,被我爺爺編織后向四周延展,如同一把大雨傘,夏天里灑下一片陰涼,給酷熱的人們帶來(lái)些許愜意和涼爽。       

那時(shí)候,母親已經(jīng)年邁體弱不再參加生產(chǎn)隊(duì)勞動(dòng),在家?guī)O子做飯操持家務(wù)。等隊(duì)長(zhǎng)的上工哨子一吹,哥嫂們下地干活走了以后,母親邊哄孫子邊著手做飯。說(shuō)是做飯,卻是無(wú)米之炊。于是,母親把孫子托給稍大一些的孫子,拿上鐮刀麻繩獨(dú)自上山了,去了一個(gè)叫做大風(fēng)的地里弄點(diǎn)青的青稞回來(lái),當(dāng)做全家的晌午飯。       

那里是我家的自留地,大概還不到一畝,卻是我家的活命之地。       

長(zhǎng)大以后,我們才知道:直面饑餓死亡的所謂“三年自然災(zāi)害”,1962年初在劉少奇、鄧小平主導(dǎo)調(diào)整的寬松的農(nóng)村政策下,家鄉(xiāng)解散公共食堂,誰(shuí)開(kāi)荒辟地誰(shuí)擁有土地以及更進(jìn)一步自救的“土地下放”,使祖祖輩輩種地的農(nóng)民重新獲得了土地的支配權(quán)——雖然僅僅收獲了一茬莊稼又被收回,包括哥哥們手上磨出血泡新開(kāi)墾的荒地。執(zhí)行這一“三自一包,四大自由”劉鄧路線政策的干部們都遭到了批判,但卻給農(nóng)民留了一條生路,度過(guò)了饑餓死亡的難關(guān)。而且從那時(shí)開(kāi)始的資本主義尾巴——給每口人2分地的自留地,實(shí)際上給餓肚子的農(nóng)民一條可以自主的活路,并保留了下來(lái),直到鄧小平時(shí)代。       

自留地里種什么既然農(nóng)民可以自主決定、自主收獲,每家每戶的鄉(xiāng)親們幾乎都種植了生長(zhǎng)期短的青稞,為的是可以提前糊口。所以,青稞與自留地密不可分。

小暑過(guò)后,青稞熟了,尚未熟透而尚不能磨面的青綠的青稞,做成煮熟的青麥可以吃了,我們也不再餓了。生產(chǎn)隊(duì)地里的莊稼當(dāng)然不能私自動(dòng),但鄉(xiāng)親們可以吃自家田里種植的青稞。       

乍一看,青稞與小麥的區(qū)別不是很大,尤其是在其青苗時(shí)候。如果是連麥苗與韭菜區(qū)別不開(kāi)的城里人,更無(wú)法辨別了。青稞與小麥顆粒的形狀和大小也差不多,所不同的是其顏色:小麥微黃,青稞灰青;青稞的芒長(zhǎng)而有扎人的鋸刺,而小麥的麥芒短;相比于小麥,青稞產(chǎn)量低。而更大的不同則是青稞由于生長(zhǎng)期較短,在其他麥子等夏糧收獲之前二十多天,小暑過(guò)后,青稞熟了——它彌合了農(nóng)村口糧荒月里那可怕的青黃不接。所以,對(duì)于我們這些從生活緊張的上世紀(jì)六、七十年代過(guò)來(lái)的農(nóng)村人來(lái)說(shuō),對(duì)青稞這一普通的雜糧有著特殊的認(rèn)知和情感,深知其富含特殊的生活與生命的意義。       

鄉(xiāng)里人有話:不是個(gè)(自)家的莊稼不操心。生長(zhǎng)在自留地里的青稞,與稀疏的因施肥不足和疏于田間管理而顯得半死不活黃喳喳的生產(chǎn)隊(duì)莊稼相比,自留地里的青稞長(zhǎng)勢(shì)喜人:墨綠、寬葉、個(gè)高、茂密而旺盛。那是因?yàn)?,農(nóng)民操心自留地如同操心個(gè)家的娃娃,偷偷把自家茅坑羊圈里的農(nóng)家肥運(yùn)到了自留地,均勻的施在莊稼上,加之早晚閑暇都去田間管理侍候務(wù)勞,青稞地有著旺盛墨綠的那種顏色。       

抽穗之前,我們到山上去放羊,從老遠(yuǎn)看山下的莊稼地,從顏色上一眼就能區(qū)別出哪塊地是青稞是誰(shuí)家的自留地,哪塊地是隊(duì)里的。這也說(shuō)明改革開(kāi)放初搞聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后,為什么一下子解決了農(nóng)民吃飯的問(wèn)題。       

山上放著羊,肚子里卻餓得慌。我們幾個(gè)放羊的瓜娃娃打發(fā)兩個(gè)下山,從地里偷摘幾把青稞穗子上來(lái),點(diǎn)著干枯的樹(shù)枝柴禾燒烤吃。     

 母親從自留地里的陽(yáng)洼地,撿熟的割一捆青稞背下來(lái),放到場(chǎng)院榆樹(shù)的樹(shù)蔭下,開(kāi)始整理——就是將青稞穗秸稈一棵棵整理成一把子,在穗子與秸稈的“脖子”處用馬蓮繩綁住,再將長(zhǎng)出的秸稈用斧頭砍去,算是一把子青稞做好了。只等著一把把都做好了下到大鐵鍋里煮熟后,撈出來(lái),趁熱放在搓板上,母親不顧剛出鍋青稞的發(fā)燙和麥芒的刺手,墊一條毛巾使勁上下揉搓,將麥芒麥衣褪下,再用簸箕簸出青綠微黃的青麥來(lái),先給餓著的、守候在灶臺(tái)旁眼睜睜盯著的娃們嘴里塞上一把,然后再盛上一碗打發(fā)孩子去尕磨坊里排隊(duì),等全部做出來(lái)了后再去磨成“麥索”。

由于全莊子就一盤(pán)磨,大家都餓著肚子等磨了拿回家吃,所以,誰(shuí)家先出鍋就盛一碗去排隊(duì)。等最后一家磨完回家一般都到深夜,全家早已饑腸轆轆了。       

等磨好了“麥索”,回家拌上剛從地里挖來(lái)的搗好的新蒜泥,就是全家人的飯啦。     

  

記得那“尕磨”是青石料,直徑大約一尺五,盤(pán)在我一個(gè)堂奶奶家的門(mén)道里,下頜磨盤(pán)固定在土坯沏起來(lái)的底墩上,上頜磨盤(pán)有磨眼,上面凹下便于盛將磨的青麥,邊有一孔磨眼。雖著磨盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng),青麥從磨眼里次第溜下,被上下石磨盤(pán)碾壓后搓成條狀的青稞“麥索”,從尕磨的周?chē)鷿L溢出來(lái),散發(fā)著青稞特有的麥香。       

并不寬展的磨道角落里預(yù)備著大小不同的幾塊石板,用來(lái)放在上頜磨頂壓重。因?yàn)榍囡齽偰艹?、尚青的時(shí)候較嫩,易碾不需要石板;雖著青稞一天天成熟長(zhǎng)硬,不加壓就磨不成條狀的“麥索”。磨得有人推才能轉(zhuǎn)。上頜磨盤(pán)鑿空楔進(jìn)的木樁子上用繩子系一個(gè)木杠杠,頂在拉磨人的肚子上一圈圈轉(zhuǎn)。而許多人犯暈,沒(méi)轉(zhuǎn)幾圈就暈了,天旋地轉(zhuǎn)無(wú)法繼續(xù),而我母親卻不暈——當(dāng)然,怕暈也得轉(zhuǎn),我家家口大,一大家人餓著肚子,母親給誰(shuí)說(shuō)呢?       

——母親用一雙纏過(guò)的尕腳,就那樣一圈圈轉(zhuǎn)著磨著,一丁白蓋頭飄旋在不大的磨道里,供著荒月里青黃不接時(shí)全家人的肚子。       

由于天熱,青麥容易餿,所以還不能多做。細(xì)長(zhǎng)完整的“麥索”吃過(guò)后,簸箕里剩下的多是碎的,半截截和沒(méi)有磨碎的青麥顆粒,于是,母親又把這些放進(jìn)鍋里再加上些從自留地里掏出來(lái)的新洋芋,熬成稀飯,又是下一頓香噴噴的飯——即使在生活富裕的今天,這樣的稀飯也是最綠色最好吃的。不過(guò),那時(shí),饑腸轆轆,填坑不要好土,吃飽肚子要緊,一碗湯飯三下五除二就下了肚,哪能細(xì)嚼慢咽顧得上品嘗!       

這里所謂“掏洋芋”,就是洋芋正處在生長(zhǎng)期,陸續(xù)在土壤里掛果、長(zhǎng)大,還沒(méi)有到開(kāi)挖的時(shí)候,但荒月里沒(méi)得吃肚子餓,只好小心翼翼地刨開(kāi)洋芋旁邊的培土,從結(jié)有許多小洋芋的根須上挑較大的洋芋輕輕摘下,不傷及根須,然后又把土培上壓瓷實(shí),以便其繼續(xù)生長(zhǎng)。       

以上是青稞之青吃的故事,當(dāng)屬于季節(jié)性的。大概半月左右后,青稞熟透了,沒(méi)青麥吃了,就開(kāi)鐮收割,拉到場(chǎng)里用連枷敲打,曬干后磨成面粉。       

 

當(dāng)然,青稞面也是最早下來(lái)的新面。等青稞面一下來(lái),意味著可怕的荒月結(jié)束了。

關(guān)于青稞面的吃法,在農(nóng)區(qū)老家也有很多種。

由于青稞面屬于粗纖維,缺糖份,少面筋,很難團(tuán),無(wú)法像小麥白面那樣有面筋可以搟、可以拉條子揪片子,所以,青稞面是最難做、最難侍候的一種面,長(zhǎng)期以來(lái)考驗(yàn)著村婦的鍋灶手藝。       

一種是青稞炒面。就是先把青稞炒熟,夾雜一些豆類,最好還有些甜菜干之類磨成面粉,味長(zhǎng)略甜口感好,隨取隨吃。當(dāng)沒(méi)有饃饃的時(shí)候,我父親早起喝茶常常丟炒面:用木勺勺將碟子里壘砌瓷的炒面劃拉下來(lái),再壓瓷實(shí),切去毛邊,不偏不倚丟進(jìn)口里,再就一口茶,吃得津津有味。不過(guò)小時(shí)候,我覺(jué)得最好的還是把啤特果剝了皮攪拌上炒面,類似藏區(qū)的糌粑,酸甜爽口,很好吃。       

第二種做法,是“鍋?lái)场薄>褪菍⑶囡姘l(fā)酵后,用“面婆”(干面)團(tuán)成圓錐狀,在大鐵鍋底倒少許水燒開(kāi),輕輕的將其貼于開(kāi)水之上的鍋壁,壓平,合上鍋蓋,用麥草火溫?zé)蠹s一個(gè)時(shí)辰后,水干了,“鍋?lái)场币簿褪炝?,貼在鍋壁的底部微黃脆干,甚好吃。但是,做這種“鍋?lái)场币笫炙嚫?。首先是酵面的發(fā)酵。由于那時(shí)沒(méi)有或很少有食用堿可以調(diào)節(jié),完全靠人工經(jīng)驗(yàn)把握溫度、水溫與時(shí)間的火候時(shí)機(jī),任何一個(gè)參數(shù)不合適就會(huì)發(fā)酸或是發(fā)不起來(lái)成了死面疙瘩。其次,把握好鍋里的水量與燒火的大小。水量要和饃饃的大小匹配。由于這種做法是靠開(kāi)水的蒸汽蒸的,水多會(huì)淹了饃,水少了干得早饃不熟。再次,還要把握好火候。火旺開(kāi)水翻滾,照樣淹到饃,火太小會(huì)溜了饃,成夾生的,等等。如此這般大的難度,除了悟性手巧完全靠經(jīng)驗(yàn),讓年輕媳婦做也確實(shí)有些難為。不過(guò),全莊子最拿手公認(rèn)這一絕活的是我母親。我母親做的“鍋?lái)场鼻f子周邊遠(yuǎn)近聞名,許多年輕媳婦見(jiàn)了我母親,總是張口先問(wèn)問(wèn)青稞面鍋?lái)吃趺醋觯?nbsp;      

第三種做法,就是青稞面裙鍋。就是把青稞面酵面和好,裝在金屬的裙鍋里,塞到炕火灰里。早晨燒上,中午收工回家后取出來(lái),就可以吃了。發(fā)酵面之方法難易同上。我上大學(xué)前一年我們弟兄分家了,我母親和另一哥哥住,不和我同家了。我?guī)挝琊x饃上學(xué)時(shí),和我同家的嫂子有時(shí)青稞面裙鍋?zhàn)霾缓冒l(fā)酸,我母親就悄悄喊我過(guò)去,把我書(shū)包里的饃饃換下來(lái),裝給她親手做的。母親做的青稞面裙鍋的確好吃,冬天的教室里我從書(shū)包里取出來(lái)放取暖的煤火爐上烤,還被城里的女同學(xué)們偷吃過(guò)呢。       

還有一種吃法就是“拌疙瘩”。這是青稞面的一種奢侈的吃法,費(fèi)時(shí)費(fèi)面,通常下雨了或是沒(méi)農(nóng)活家里閑了才做,為的是改善一下生活。是我們小時(shí)候最盼望吃的,每隔一些時(shí)日肚空嘴淡,又沒(méi)有白面油水,我們總纏著母親給我們做一頓“拌疙瘩”。由于青稞面一般都是水磨里磨的,面粗沙。做“拌疙瘩”時(shí),先用籮把面籮一遍,將細(xì)面搟開(kāi),切成菱形棋花,煮熟干打出來(lái),拌上清油(平常哪有清油可吃?。?,再調(diào)上咸菜、油潑的蒜泥,炒洋芋絲蓋澆,算是改善生活啦。       

還有種種其他吃法,不再一一列舉了。
       

曾幾何時(shí),由于青稞產(chǎn)量不高,含糖量低僅從口感而言,比起白面也確遜色,如果媳婦鍋灶不好青稞饃饃還發(fā)酸摳胃,加之隨著生活好轉(zhuǎn),青稞也失去了填補(bǔ)荒月青黃不接的功能,于是,青稞種植慢慢減少了。隨著氣候變暖,冬小麥種植的普及,使小麥的產(chǎn)量大幅提升。地膜技術(shù)的發(fā)明與推廣也使原本氣溫低不熟玉米的家鄉(xiāng)開(kāi)始大面積種植了產(chǎn)量高的玉米。農(nóng)村家鄉(xiāng)已經(jīng)不再種青稞了。有個(gè)別少許種植的,也只是富裕了的人家為了嘗鮮吃青“麥索”。


青稞耐寒,鄉(xiāng)農(nóng)耐苦;秉性同等,樸實(shí)無(wú)華。青稞,她代表著一個(gè)時(shí)代,記錄了一代人的心酸餓肚的歷史。青稞,是關(guān)于過(guò)去苦難歲月的記憶。在我們這一代人的記憶里,青稞是青黃不接時(shí)的救命食品,也是窮人的食物,青稞與貧窮相伴。所以,我們?nèi)绻麘汛Ц卸鳎覀儎t不該忘記青稞。       

但凡世間事總是在反復(fù)輪回中前進(jìn)。隨著現(xiàn)代人生活水平的更進(jìn)一步的提高,許多人患上了“富貴病”:糖尿病、便秘、肥胖病,“三高”人群劇增,對(duì)于這些人來(lái)說(shuō),青稞由于其豐富稀有的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,具有突出的保健作用,是天然的健康食品。高膳食纖維的青稞糧通過(guò)增加“飽足感”并延緩饑餓感,對(duì)降低膽固醇,健康血管十分有益。這些在《本草拾遺》、《晶珠本草》等醫(yī)學(xué)著作中都有記載。我在河州城里看見(jiàn)鄉(xiāng)下人把尕石磨擺到街道上,現(xiàn)磨現(xiàn)賣(mài)“麥索”,賣(mài)的價(jià)格比面粉還貴好幾倍,城里人當(dāng)做稀罕吃。       

如今,青稞作為高原特有的一種粗纖維食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞,超市里擺放著各種各樣青稞時(shí)尚包裝的方便制品。這幾年,家鄉(xiāng)又陸續(xù)開(kāi)始種植起青稞來(lái)了,古老的青稞煥發(fā)出了新的活力。
                                                                                                 2016-4-8

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