禁食豬肉：回族等信仰伊斯蘭教諸民族的飲食禁忌之一。公元七世紀(jì)穆罕默德傳布伊斯蘭教時(shí)，把禁食豬肉作為教規(guī)，視豬肉為污穢不潔之物?！豆盘m經(jīng)》中，有禁食豬肉的經(jīng)文，稱為哈拉目（阿拉伯語(yǔ)，意為禁忌）。伊斯蘭教傳人中國(guó)后，這一禁食習(xí)俗同時(shí)傳人。

　　禁食自死物：回族飲食禁忌之一。伊斯蘭教視自死物為不潔之物，故禁食。

　　禁食非反芻畜：回族飲食禁忌之一。回族禁食驢、馬、騾等非反芻動(dòng)物的肉，也禁食食肉類動(dòng)物如貓、狗的肉。

　　禁食猛禽猛獸：回族飲食禁忌之一。伊斯蘭教不僅視猛禽猛獸及怪獸怪魚為不潔之物，而且認(rèn)為其性兇殘、暴戾、性惡，人如食后會(huì)移性，故嚴(yán)格禁止。

　　回族食清真食品，因伊斯蘭教在我國(guó)歷史亦稱清真教，故名。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅干，芝麻酥餅，夾心面包，清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統(tǒng)面點(diǎn)如油香、麻花、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見(jiàn)長(zhǎng)，具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，寧夏各種清真食品已達(dá)200余種。

　　凡回族飲食攤點(diǎn)、飯館、茶館等店鋪門口都掛清真牌。有木制和玻璃的兩種。長(zhǎng)約0.5米，寬約0.3米，四角寫有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書有阿拉伯短文，其意為：這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著藍(lán)色橫幅，書寫阿漢兩種文字，以表示清真。

　　谷粉食品

　　最普遍的是面類，其種類很多（如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面）。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。在米食方面，新疆的回民同維吾爾族一樣制作抓飯，而內(nèi)地的回民沒(méi)有這樣的飲食習(xí)慣他們一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上，據(jù)說(shuō)回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起，制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒(méi)在差別。在魚類方面，回教的教義中規(guī)定禁食無(wú)鱗的魚，而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見(jiàn)的菜肴。