在北京競(jìng)爭(zhēng)激烈的清真飲食界，近兩年食客們不難發(fā)現(xiàn)，來(lái)自甘肅以西北伊斯蘭教的清真美食為特色的燕蘭樓在京城清真餐飲圈里已悄悄地聲名鵲起了。燕蘭樓以經(jīng)營(yíng)西北清真美食、弘揚(yáng)隴原古絲綢之路文化為特色，在傳承了傳統(tǒng)西北清真飲食原汁、原味、原產(chǎn)地的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，細(xì)心研制，精烹細(xì)作，把隴原沉淀的悠久美食文化奉獻(xiàn)給京城消費(fèi)者。

　　“燕，燕京的燕，蘭，蘭州的蘭！”網(wǎng)友這樣描述燕蘭樓，“味兒正”是消費(fèi)者給燕蘭樓樹(shù)立的最好口碑。“這家店是我們甘肅人的餐廳哦，蘭州拉面很正宗，純手工拉的，面條細(xì)滑、入后綿彈，清湯味道十足，羊肉湯不用說(shuō)了，很純，不像普通的羊肉煮出來(lái)會(huì)有股膻味。噢，釀皮的料實(shí)在是正宗，就像在蘭州的小攤兒上吃到的一樣。還有我的大愛(ài)灰豆子，甘肅的一種傳統(tǒng)甜食，有點(diǎn)兒像紅豆?jié)鉁傊兜烙趾糜纸】道病?rdquo;這位網(wǎng)友的餐后體驗(yàn)道出了燕蘭樓美食的精華。如此這般的評(píng)價(jià)還很多，還有愛(ài)吃面的網(wǎng)友留言稱(chēng)：“不為別的，只為那京城第一蘭州拉面的名頭兒！”

　　近日，記者來(lái)到位于東城區(qū)東四十條的燕蘭樓店，采訪(fǎng)了熱情干練的北京燕蘭樓清真餐飲管理有限公司總經(jīng)理哈娃·馬玉珍。從2007年哈娃·馬玉珍在北京景山西街開(kāi)第一家店算起，幾年間已經(jīng)在北京開(kāi)業(yè)了西三環(huán)店、中關(guān)村店、朝外店、東四十條倉(cāng)夾道店4家分店。燕蘭樓出品的蘭州牛肉拉面、甜酪子、蘭州釀皮、燕蘭特色手抓羊肉、燕蘭特色羊脖子、烤羊排、河州包子等各種具有濃郁民族文化特色的菜肴，榮獲了中國(guó)名菜等諸項(xiàng)榮譽(yù)。在2009年蘭州市政府委派蘭州商務(wù)局對(duì)燕蘭樓進(jìn)行了考評(píng)定級(jí)，授予“西北名優(yōu)小吃”老字號(hào)牌匾，同年，再次被甘肅省商務(wù)廳授予“蘭州手抓羊肉”牌匾，2011年經(jīng)過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家組的考核審定，又被評(píng)為“中華餐飲名店”。幾年間，燕蘭樓在北京清真餐飲圈里刮起了一陣西北風(fēng)。

　　以潔為要以德為先

　　哈娃出生在有著嚴(yán)格教規(guī)的穆斯林家庭，祖父是阿訇，從小到大受到傳統(tǒng)的穆斯林文化的熏陶，哈娃說(shuō)，“尚潔求真是回族人文精神的顯著特點(diǎn)，飲食之潔是回族必須遵守的，在飲食方面應(yīng)該吃什么，不應(yīng)該吃什么，什么樣吃法，《古蘭經(jīng)》上都有原則和標(biāo)準(zhǔn)，這是我們回族飲食文化精神支撐。當(dāng)前食品安全問(wèn)題已成為最令消費(fèi)者傷心的事，在燕蘭樓，"以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先"是我們的經(jīng)營(yíng)理念，不斷吸收其他民族菜肴之長(zhǎng)處，創(chuàng)新清真飲食文化，將最好的烹飪方法帶到燕蘭樓的餐飲體系中。”

　　“天下回回生得怪，個(gè)個(gè)都會(huì)做買(mǎi)賣(mài)”，經(jīng)商是回族人生存發(fā)展的一個(gè)重要手段，而“謀財(cái)而不忘義”則是回族人經(jīng)商中的基本道德準(zhǔn)則，哈娃從最初制作牛肉面開(kāi)始，一點(diǎn)一滴，精益求精，以真材實(shí)料贏(yíng)得了廣大消費(fèi)者的追捧。她始終把做餐飲就是做良心放在首位，把“以潔為要”的理念注入到每位服務(wù)人員的心中，讓到這里吃飯的每位客人都安全放心，并在經(jīng)營(yíng)上堅(jiān)持“以德為先”誠(chéng)實(shí)守信，絕不弄虛作假，坑害消費(fèi)者，使燕蘭樓的美譽(yù)度在京城飲食業(yè)越傳越廣。為使每道菜品更地道，原汁原味，燕蘭樓不惜高成本每隔兩天就要從蘭州將各種原材料空運(yùn)過(guò)來(lái)，保證京城人能吃上正宗可口的蘭州菜。

　　作為北京市西城區(qū)工商聯(lián)的會(huì)員，哈娃不但在自己企業(yè)內(nèi)部關(guān)愛(ài)員工，還積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，在今年中秋節(jié)之際主動(dòng)到敬老院奉獻(xiàn)愛(ài)心，為老人們送上月餅和問(wèn)候，她還打算成立企業(yè)慈善基金，給更多需要幫助的人帶來(lái)溫暖。“《古蘭經(jīng)》倡導(dǎo)穆斯林積極參加社會(huì)公益活動(dòng)，扶危濟(jì)困、雪中送炭對(duì)于穆斯林而言不僅僅是一種道德自覺(jué)，更是一種信仰要求。”哈娃說(shuō)。

　　躋身清真流行旺菜

　　流行旺菜，即在餐飲界有口皆碑的名菜、招牌菜，北京燕蘭樓精心研制推廣的蘭州牛肉拉面、手抓羊肉、烤羊排、河州包子、釀皮在獲得了中國(guó)名菜的殊榮后已躋身為京城清真餐飲的流行旺菜行列。

　　“金瓜百合”，金燦燦的南瓜與雪白如玉的百合交相輝映，宛若一朵盛開(kāi)的金菊，南瓜軟糯甘甜，百合肥厚香脆；“手抓羊肉”，是直接從甘肅空運(yùn)的隴原羊肉，火候足，肉質(zhì)鮮嫩，趁熱吃，肥嫩可口；“風(fēng)味羊雜湯”，是清真湯菜的代表，用羊下水切絲,再配上4種小菜，天漸漸變冷，正適合當(dāng)下品嘗……

　　還有黃油蔥烤大黃魚(yú)、濃湯魚(yú)肚、烤羊腰、香椿雞蛋煎牛骨髓、羊脖子、釀皮、酸梅湯、炸油散，一道道美食吊足了京城食客胃口。

　　坐落于北京東四十條的燕蘭樓倉(cāng)夾道店于去年12月26日開(kāi)業(yè)，“燕蘭樓”三個(gè)顏體楷書(shū)，端正凜然，堂皇大方。同時(shí)與其他分店有著完全不同的裝飾風(fēng)格，這里不見(jiàn)敦煌壁畫(huà)的大照片，而是金色花朵壁紙、水晶吊燈、藍(lán)色的羊毛地毯以及各處懸掛的名人字畫(huà)……這一切無(wú)不顯示出哈娃熱情、開(kāi)朗的性格和對(duì)伊斯蘭文化的熱愛(ài)和追求。

　　燕蘭樓倉(cāng)夾道店共四層，總占地面積3000多平方米，店內(nèi)裝修、裝飾別具濃郁的民族特色，耗資達(dá)1000多萬(wàn)元。店內(nèi)有包間20多個(gè)，可同時(shí)容納上千人就餐。哈娃說(shuō)，她的得意之處是這家店里20多個(gè)用花的名字命名的包間，“我把它們都設(shè)計(jì)成不同的顏色和風(fēng)格，而且每個(gè)包間都用不同款式的餐具。”通過(guò)這些精心的設(shè)計(jì)，她希望當(dāng)客人進(jìn)入每一個(gè)包間時(shí)都有不一樣的感覺(jué)，有一種回到家的溫馨。“現(xiàn)代社會(huì)壓力太大，讓客人用餐時(shí)心情舒暢比什么都重要，店里的三炮臺(tái)蓋碗茶是我們清真餐館專(zhuān)門(mén)給尊貴的客人用的。”她說(shuō)。

　　因?yàn)橐恢毕矚g集郵，喜歡文化收藏，哈娃自己成立了燕蘭文化沙龍書(shū)畫(huà)院，店里掛滿(mǎn)了書(shū)畫(huà)院藝術(shù)家們專(zhuān)門(mén)為燕蘭樓創(chuàng)作的字畫(huà)，用餐的顧客邊享受美食邊欣賞這些散發(fā)著墨香的藝術(shù)作品。哈娃說(shuō)，在燕蘭樓總店和其他分店，裝修特色基本統(tǒng)一，都會(huì)掛一些敦煌壁畫(huà)的照片、蘭州地圖等用來(lái)裝飾。“但在這家店裝修時(shí)，按照我心里的想法就掛上了字畫(huà)，我覺(jué)得掛照片其實(shí)不如字畫(huà)真跡顯得有特色、有氣氛。”她說(shuō)。

　　在燕蘭樓后廚里，除了粵菜和京菜的師傅，其他的都是哈娃從蘭州各大餐館挖來(lái)的，她認(rèn)為要保證菜做得正宗，大師傅首先要是地道的蘭州人。這種對(duì)“地道”的執(zhí)著追求，是燕蘭樓蘭州菜菜品的保障。現(xiàn)在，哈娃的店里常有一些外國(guó)穆斯林客人慕名而來(lái)，也使燕蘭樓人氣大增。哈娃說(shuō)，她的心愿是讓世界上更多人知道甘肅蘭州美食，讓更多人了解燕蘭樓，要把當(dāng)?shù)氐奶厣湍滤沽值膫鹘y(tǒng)飲食傳遞給大家，讓更多人愛(ài)上蘭州菜。