忽思慧，生卒年月不詳，元代回回人。公元1314年至公元1320年間，他在元宮廷任飲善太醫(yī)，負(fù)責(zé)宮廷中的飲膳調(diào)配工作，專門從事飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的研究，是當(dāng)時(shí)有名的營養(yǎng)學(xué)家。忽思慧對各種營養(yǎng)性食物和滋補(bǔ)藥品以及飲食衛(wèi)生、食物中毒等，均有深入的研究。他編撰的《飲膳正要》一書，是我國古代第一部也是世界上最早的飲食衛(wèi)生營養(yǎng)專著，是很有價(jià)值的科學(xué)著作。

《飲膳正要》共分三卷。卷一講各種食品。卷二講原料、飲料和"食療"。卷三講糧食、蔬菜和肉類、水果等。忽思慧在書中強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)學(xué)的醫(yī)療作用，他認(rèn)為最好少吃藥，平時(shí)注意營養(yǎng)調(diào)劑；不吃藥也能治病。他對春、夏、秋、?quot;四時(shí)所宜"吃什么東西，都有論述。書中還附有許多插圖，如每種食物的性狀，對身體有什么好處，能治什么疾病等，都一一加以說明。書中還提倡講究個(gè)人衛(wèi)生，如對飯后漱口、早晚刷牙、晚上洗腳、薄滋味、戒暴怒等，都有論述。

《飲膳正要》一書寫成于公元1330年，即元天歷三年。

首篇，名為養(yǎng)生避忌，詳細(xì)地論述了養(yǎng)生保健的理論和方法。例如，他提出“保養(yǎng)之道，莫若守中，守中，則無‘過’與‘不及’之病”，就是說明保持身體與外界的平衡對養(yǎng)生很重要，飲食起居要有規(guī)律，勞逸要適度。其論述食療保健方面的內(nèi)容非常全面，介紹了很多食療方法。從妊娠、乳母禁忌、嬰幼兒保健，成人養(yǎng)生，老年人的攝食保養(yǎng)、服藥禁忌等到食物之利害，食物相反，食物中毒等理論知識(shí)，包括了200多種飲食療法和烹調(diào)方。不但文字記載詳細(xì)，還附有插圖168幅，列述養(yǎng)生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌，論述了飲膳宜忌等原則,以提示皇后等。繼列飲膳方，分諸般湯煎56種，食療諸病61種?？傆?jì)養(yǎng)生、療疾、飲膳方多達(dá)238首。其特點(diǎn)為北方民族飲膳之總結(jié)，但也不乏與中原食文化之交流。此外，《飲膳正要》中第一次記載了“食物中毒”這一術(shù)語，這是一次劃時(shí)代的進(jìn)步。對飲食衛(wèi)生方面也很重視，例如主張不食不潔或變質(zhì)食物，防止病從口入。書中引用的“爛煮面，軟煮肉，少飲酒，獨(dú)自宿”的養(yǎng)生主張，也都有著重要的意義。

《飲膳正要》一書受到了后世醫(yī)家的重視。到了明朝，景泰本《飲膳正要》刊印之時(shí)，代宗朱祁鈺皇帝還特意為此書作序以表盛贊，不僅表示自己要按照書中所論述的方法去養(yǎng)生，還要進(jìn)行推廣使廣大的民眾受益。

時(shí)至今日，《飲膳正要》仍有參考研究的價(jià)值，如忽思慧在書中所列舉的許多有效的解救食物中毒的辦法，有的至今仍在沿用。