牛肉面是蘭州的一張名片,但至今還處于“走遍全國卻沒有走紅全國”的尷尬境界。(攝影 秦政?。?/p>
牛肉面是蘭州的一張名片,但至今還處于“走遍全國卻沒有走紅全國”的尷尬境界。究竟該如何做大、做強(qiáng)蘭州牛肉拉面?如何解決目前蘭州牛肉面企業(yè)生存與發(fā)展的瓶頸?在昨日召開的蘭洽會(huì)活動(dòng)之一的“借勢取道連鎖中國”蘭州市城關(guān)區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展高峰論壇上,業(yè)內(nèi)人士為蘭州牛肉面的連鎖之困出謀劃策。
冉立春:
成立牛肉面研究院
(四川省連鎖商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長)
“連鎖的成功,是一種商業(yè)模式的成功,而不是經(jīng)營內(nèi)容的成功。”冉立春表示,目前離正宗蘭州牛肉拉面走向全國,還有很大的距離。蘭州牛肉拉面首先要解決的是生存危機(jī)。牛肉面最本質(zhì)的核心——它是一個(gè)服務(wù)行業(yè),那么就要解決服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的問題,在服務(wù)細(xì)節(jié)上下工夫,解決就餐環(huán)境不夠標(biāo)準(zhǔn)等問題。另外,蘭州牛肉拉面的發(fā)展壯大,必須要有高級(jí)的推廣營銷人才以及與資本對接,沒有資本什么都是空談。他建議蘭州成立全球第一個(gè)牛肉面研究院,做大牛肉面的品牌附加值。
王幸軍:
打造牛肉面核心基地
(蘭州裕盛實(shí)業(yè)有限公司董事長)
“我是地道的蘭州人,從小就是吃著牛肉面長大的。”王幸軍認(rèn)為:“目前蘭州只是賣了一碗面,而沒有打造屬于牛肉面的文化,只有有了文化內(nèi)涵,這個(gè)產(chǎn)業(yè)才會(huì)有生存、發(fā)展的空間。建議政府部門能夠打造一個(gè)牛肉面核心基地,包括研發(fā)中心、培訓(xùn)中心等等,成為促進(jìn)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的孵化基地。”
梁順儉:
品牌授權(quán)寧缺毋濫
(甘肅金味德餐飲有限公司董事長)
“蘭州牛肉拉面不缺市場,但是很難規(guī)范化、長期化的經(jīng)營下去。”梁順儉表示:“蘭州牛肉拉面的擴(kuò)張很容易,但是管理人員缺乏,尤其是品牌打造方面的高素質(zhì)技術(shù)人才缺失。政府部門應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的激勵(lì)政策,加大培訓(xùn)、引進(jìn)高素質(zhì)人才的力度。
茍仲武:
面好也應(yīng)思革新
(蘭州珍滿福餐飲連鎖有限公司董事長)
“我的公司在北京已經(jīng)有70家連鎖店,面的品種有180種??隙〞?huì)有人問,怎么會(huì)這么多呢?其實(shí)算一算很簡單,六種面,大寬、韭葉、二柱子、細(xì)的、二細(xì)和蕎麥棱,乘以干吃、湯吃、兩和三種吃法,再乘以十種湯料。”蘭州珍滿福餐館連鎖有限公司董事長茍仲武認(rèn)為,蘭州牛肉拉面的精髓在于口味,要做強(qiáng)牛肉面產(chǎn)業(yè),必須在抓住精髓的基礎(chǔ)上,對面的形態(tài)、口味進(jìn)行革新。
楊進(jìn)龍:
打好品牌 搞連鎖經(jīng)營
(蘭州市商務(wù)局副局長)
“蘭州牛肉拉面走遍全國,但沒有走紅全國!”楊進(jìn)龍說:“以前的蘭州牛肉拉面,可謂是‘一塊面板兩口鍋,兩條長凳一張桌。店內(nèi)端面店外喋(吃),環(huán)境衛(wèi)生臟亂差’。但隨著政府部門的重視,相關(guān)系列政策的出臺(tái),蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大將大有希望。今后我們將進(jìn)一步打好牛肉面品牌,搞連鎖經(jīng)營,讓牛肉面提檔升級(jí)。”(記者 劉蔚霞)