訪雅爾佳明德宮美食城董事長兼總經(jīng)理艾貴平

　　俗話說：“民以食為天”。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的基本要求早已不再只是吃飽肚子，取而代之的則是追求生活的品質(zhì)和質(zhì)量，下館子、吃大餐已司空見慣，也不再是普通人的奢望了。
 

    與此同時(shí)，人們對(duì)于餐飲企業(yè)的要求也是與日俱增，格外講究了，以至能吃善飲的蘭州人，開始注重起了飲食文化。不論是飯菜質(zhì)量，還是餐飲企業(yè)的品牌、信譽(yù)等都成了市民選擇消費(fèi)的元素。
 

    雅爾佳明德宮美食城董事長兼總經(jīng)理艾貴平這樣對(duì)記者說：“時(shí)下，餐飲市場(chǎng)雖然肯德基、德克士等快餐頗為風(fēng)行，但由于生活習(xí)慣方面的差異，中式快餐依然有其廣闊的市場(chǎng)，而且毫不遜色于洋快餐，我們即將推出亮相的艾佳伊品就是民族餐飲的代表，有望和洋快餐一決高低。”那么，究竟是什么原因促使這個(gè)在我市、乃至全省頗有名望的老牌餐飲企業(yè)推陳出新，在經(jīng)營業(yè)態(tài)上有大的動(dòng)作呢？當(dāng)日，艾貴平先生給出了答案。
 

　　堅(jiān)韌不拔鑄就輝煌

    記者：就目前來說，明德宮不論是飯菜質(zhì)量，還是服務(wù)等硬件在我市餐飲業(yè)內(nèi)都是鶴立雞群，名聲顯赫，為什么還要在業(yè)態(tài)上尋求大的突破呢？
 

    艾貴平：商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，不進(jìn)則退。早在上世紀(jì)80年代中期，我辭職賣羊肉串，當(dāng)時(shí)一毛錢一串，內(nèi)心的酸甜苦辣只有我自己清楚，而且一干就是兩年。1987年，不滿現(xiàn)狀的我開始尋求新的商機(jī)。我發(fā)現(xiàn)廣州正流行一種織有金色絲線的毛衣，于是我拿著手頭積攢的幾千塊錢進(jìn)了一批貨，拉到蘭州來賣。但萬萬沒有想到的是，蘭州人不認(rèn)這些商品。幾千塊錢的投資打了水漂。我為此煩惱過，但創(chuàng)業(yè)的信心卻沒有絲毫動(dòng)搖。無奈的我只有重整旗鼓，悄悄地扛了箱方便面和大餅、咸菜踏上了開往福建的火車。
 

    由于第一次在廣州的失敗，讓我不得不在生活上省吃儉用，當(dāng)時(shí)進(jìn)貨到達(dá)福建時(shí)，窮得連旅店都不敢住，跟當(dāng)?shù)氐墓┴浬搪?lián)系好以后就連夜裝貨，然后直接上火車，回來的路上就從當(dāng)?shù)鼗?塊錢買了整整一筐香蕉帶在火車上吃，而且一吃就是幾天，車廂里的其他乘客都看的鬧心反胃了。天無絕人之路，功夫不負(fù)有心人。我在蘭州終于做成了第一筆服裝生意，我搖身一變成了當(dāng)時(shí)的萬元戶。欣喜之余，我在永昌路開起了第一家自己的時(shí)裝店———雅爾佳。1990年，抱著將企業(yè)做大做強(qiáng)的信念，又在張掖路租了紅花女子時(shí)裝店的鋪面將自己的生意不斷擴(kuò)大。于1994年建成了當(dāng)時(shí)的雅爾佳商城，并且在很長一段時(shí)間內(nèi)，雅爾佳引領(lǐng)著蘭州時(shí)尚人士的消費(fèi)潮流，是老百姓眼中高檔品牌的象征。這其中最重要的一點(diǎn)就是堅(jiān)韌不拔的信念與執(zhí)著，是一種對(duì)事業(yè)的追求。

    有眼光才會(huì)有機(jī)會(huì)

    記者：那么就在你擁有一定財(cái)富，甚至可以說代表了當(dāng)時(shí)蘭州品牌與時(shí)尚的同時(shí)，為什么還要涉足一個(gè)自己從未經(jīng)歷的餐飲行業(yè)呢？是一時(shí)的沖動(dòng)，還是經(jīng)過自己的深思熟慮呢？
 

    艾貴平：明德宮于2000年12月28日正式開業(yè)。當(dāng)時(shí)蘭州餐飲市場(chǎng)從規(guī)模上看中低檔次的居多，高檔次、大規(guī)模、高起點(diǎn)的大型酒店正是我市所欠缺的，也是餐飲市場(chǎng)的一處空白。這樣一來，明德宮的誕生正是順應(yīng)了市場(chǎng)的需求。
 

    其實(shí)，早在1996年，我就開始籌劃開一家上檔次的大型酒店，打算開展多元化經(jīng)營。在4年的時(shí)間里，為積累經(jīng)驗(yàn)和考察市場(chǎng)，我?guī)缀跖鼙榱巳袊?。?dāng)然，事實(shí)再一次證明了我的成功，應(yīng)當(dāng)說也很幸運(yùn)。明德宮的亮相不僅填補(bǔ)了我市餐飲市場(chǎng)高檔餐飲的空白，還在很短的時(shí)間內(nèi)獲得了甘肅省第一家國家特級(jí)酒家的榮譽(yù)稱號(hào)。在此期間，一些業(yè)內(nèi)人士說，依據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)來看，蘭州的高檔餐飲酒樓，從誕生到消亡，似乎都擺脫不了從開張的一時(shí)紅火，到一段時(shí)間的平穩(wěn)發(fā)展，再到日漸式微，最后到改弦更張或關(guān)門大吉的“五年生命輪回周期”。
 

    面對(duì)這種看似邪門的流言，明德宮卻能否跳出這個(gè)怪圈？事實(shí)勝于雄辯。12月28日就是明德宮6周年的店慶，一個(gè)餐飲酒店能有如此旺盛的生命力和激情，客源和菜品質(zhì)量一直保持穩(wěn)定，這在我市的餐飲歷史上實(shí)屬少見，同時(shí)，這正是說明了明德宮順應(yīng)了整個(gè)餐飲市場(chǎng)，得到了老百姓的認(rèn)可和肯定。 

明德宮美食城董事長、總經(jīng)理艾貴平

 
    戰(zhàn)略投資“艾佳伊品”

    記者：正如你所說的，有眼光，才會(huì)有機(jī)會(huì)。就在“洋快餐”大舉進(jìn)入的時(shí)候，你為什么不避其重，反而果斷地進(jìn)行新的業(yè)態(tài)調(diào)整，進(jìn)行具有戰(zhàn)略意義的“艾佳伊品”的投資呢？
 

    艾貴平：“艾佳伊品”是集民族風(fēng)味小吃于一體的綜合性小吃美食城，不僅匯集了本地的特色小吃，還融合了本土的文化底蘊(yùn)。“艾佳伊品”的選址已經(jīng)初步定在張掖路步行街，之所以定在這里，也是為了迎合張掖路步行街在改建完成后，達(dá)成集購物、休閑、餐飲于一體的綜合效果。
 

    目前，雖然“洋快餐”在我市快餐市場(chǎng)中占了很大一部分，但中式快餐并不次于洋快餐。目前，明德宮正在學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)地區(qū)的快餐行業(yè)，不論是在規(guī)模還是質(zhì)量上都要向“洋快餐”看齊并有超越。目前，正在緊鑼密鼓組織人力對(duì)選項(xiàng)周密部署，完成了項(xiàng)目CI形象設(shè)計(jì)、室內(nèi)外裝潢設(shè)計(jì)，并赴北京、上海、廣州對(duì)裝飾材料、廚房設(shè)備、前廳設(shè)施、餐具、原材料等進(jìn)行了采購。與此同時(shí)，建立了中央廚房，派專人赴廣州、北京引進(jìn)數(shù)名著名快餐廚師，并對(duì)前廳服務(wù)人員進(jìn)行了招聘和有針對(duì)性的培訓(xùn)。根據(jù)步行街的環(huán)保要求又追加投資10余萬元引進(jìn)了天然氣管道和廢氣環(huán)保處理裝置，以確保經(jīng)營中無環(huán)境污染現(xiàn)象出現(xiàn)。開業(yè)前的一系列籌備工作目前已經(jīng)就緒。

    發(fā)揚(yáng)光大民族餐飲
    記者：即將亮相的“艾佳伊品”具有哪些特色？是否保持了民族傳統(tǒng)食品的多樣性？
 

    艾貴平：在我們的生活中，不時(shí)會(huì)有消費(fèi)者反映，一些具有地方風(fēng)味特色的民族小吃盡管受外來的洋快餐的肆意“侵襲”，但依然很有市場(chǎng)，許多市民也依然鐘情傳統(tǒng)的民族食品。此次開發(fā)的新項(xiàng)目“艾佳伊品”正是以民族小吃演繹出的一種中式快餐，在營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上保持原味，同時(shí)也以北方人的口味為主，其中就包括牛、羊、雞類的特色化小吃，具體操作以蒸、燜為主，主打營養(yǎng)健康食品。就拿一碗普通的炸醬面來說，假設(shè)它在外面的價(jià)格是5塊錢，那么“艾佳伊品”的價(jià)格絕不會(huì)高于5塊錢，而且在此基礎(chǔ)上，這碗面的成分組合和營養(yǎng)組合還會(huì)比外面的更豐富。
 

    運(yùn)作模式改變快餐弊端

    記者：“艾佳伊品”在具體運(yùn)作方式上和傳統(tǒng)的快餐業(yè)有什么不同？
 

    艾貴平：一個(gè)城市形象的重要組成部分是當(dāng)?shù)亓鱾魃蹙玫拿耖g小吃文化，這是本地人和外地人可以親身品嘗和觸摸的“活文化”，是其他流行的現(xiàn)代文化模式所不能替代的。目前，蘭州小吃雖多，但顯得零亂和缺乏檔次，缺乏系統(tǒng)總結(jié)，尤其缺乏大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)的連鎖企業(yè)。國內(nèi)號(hào)稱三大快餐之一的“蘭州拉面”經(jīng)過多年經(jīng)營，至今也沒有一家大規(guī)模的全國連鎖企業(yè)在蘭州出現(xiàn)，反而讓鄰近的新疆、青海、寧夏等省區(qū)的一些企業(yè)占了先機(jī)，這不能不使我們進(jìn)行反思。
 

    長年生活在蘭州的老百姓都知道，我市餐飲市場(chǎng)其實(shí)并不是沒有這樣的小吃城，就在幾年前，農(nóng)民巷、西關(guān)等地就曾開有幾家類似的風(fēng)味小吃城，但其“壽命”卻都不長久，那到底是什么原因讓這些小吃城夭折呢？這實(shí)際與這些企業(yè)的運(yùn)作模式有很大的關(guān)系。首先，提供場(chǎng)地的業(yè)主只是搭建了一個(gè)平臺(tái)，然后招攬四面八方的經(jīng)營商來加盟，關(guān)鍵問題就是對(duì)這些經(jīng)營商的實(shí)力不加評(píng)估，對(duì)其進(jìn)貨渠道、質(zhì)量問題不把關(guān)，對(duì)品牌不負(fù)責(zé)任，并且只知道一味的收房租、保證金和加盟費(fèi)，這種只追求短期效應(yīng)而不在乎長久利益的行為必然會(huì)導(dǎo)致失敗。“艾佳伊品”正是完全擺脫了這種弊端，不管是投資、進(jìn)貨和出品，都要通過統(tǒng)一管理和調(diào)配，完全是中央廚房工廠化的運(yùn)作模式，所以說，一個(gè)企業(yè)只有對(duì)自己的品牌負(fù)責(zé)任才能做大做強(qiáng)，才能使加盟商放心，才能使你的品牌逐漸連鎖到全國。
 

    據(jù)了解，即將面市的“艾佳伊品”設(shè)計(jì)了科學(xué)的符合快餐企業(yè)成長規(guī)律的運(yùn)作模式，一定有能力打造我市餐飲業(yè)的新奇跡。記者張萬宏