爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，老北京人不論貧富貴賤都喜歡吃爆肚這“一口兒”。
　　肚加工方法很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。
　　除加工要求高以外， 爆肚的功夫主要在爆上，爆的時間恰倒好處，爆肚就會又脆又鮮,否則就又老又艮。把切好的肚，放入沸水里一氽，撈出來蘸上佐料來吃，這撈的火候就有學(xué)問了。
　　吃爆肚也有講究，先吃有嚼頭的肚蘑菇、肚板等，然后再吃嫩的肚領(lǐng)、肚仁；喝酒最好是喝老北京二鍋頭，據(jù)說是絕配，喝別的酒就差些。肚兒吃完了，再要一碗爆肚兒的滾湯，把剩下的調(diào)料兌入湯中，就著芝麻燒餅一吃，味道是美不勝收。
　　現(xiàn)在北京除了一些特定地區(qū)可以吃到爆肚外，每年春節(jié)廟會爆肚也是特別受歡迎的小吃品種。
　　本專業(yè)由我校特聘清真師傅親自傳授選肚、清洗、加工、水爆的爆肚全部工藝，成品制作調(diào)味料的制作。