【中國清真網(wǎng)綜合報道】 隨著人們生活條件的改善，飲食習(xí)慣也發(fā)生了悄然變化，越來越多的人選擇吃羊肉。然而隨著羊肉身價的倍漲，不少人望而卻步，市場也因此變得冷清了不少。

　　10月24日，記者走訪了呼和浩特市多家肉類市場發(fā)現(xiàn)，羊肉的批發(fā)價為30元/斤，零售價為34元/斤左右，牛肉的批發(fā)價為29元/斤，零售價為31元/斤左右。與往年相比，牛羊肉的價格呈上升趨勢，不少攤主表示，今年牛羊肉不好賣，銷量明顯下降。

　　當(dāng)日11時許，記者來到位于阿拉善南路的二滿清真牛羊肉批發(fā)部，此時，前來購買牛羊肉的顧客并不多，門口架子上還掛著很多沒有售出的牛羊肉。攤主任偉將架子上掛著的牛羊肉都收回冷庫中，“賣不了就得收回冷庫，要不肉放在外面都被風(fēng)吹干了，損失會更多?！比蝹サ昀镤N售的羊肉都來自四子王旗。任偉說，羊肉漲到今天的價格并不是短時間內(nèi)形成的。由于羊肉價格太貴，人們買肉的量明顯比以往少了，而且近年來賣肉的人不斷增加，做買賣的競爭壓力也增大。他說：“往年每天都論只賣，現(xiàn)在每天只能賣百八十斤，不好賣?！?

　　隨后，位于鄂爾多斯西街草原食品市場附近的一家專門售賣牛肉的店內(nèi)。做了多年牛肉生意的沙先生表示，今年牛肉的價格持續(xù)走高，前來購買的顧客寥寥無幾。

　　早在1985年，沙先生就在通道街寬巷子附近的市場內(nèi)售賣牛肉。他回憶說：“那時候牛肉2.4~2.5元/斤，買肉的人特別多，尤其到了周末，人多的時候需要排隊，靠著賣牛肉，我家在1986年就成了萬元戶?！鄙诚壬硎荆鼛啄晔忻駥εＨ獾男枨罅坑兴黾?，但由于牛的存欄量少和沒有形成大規(guī)模養(yǎng)殖等原因，使得牛肉的價格一路高漲?！扒澳昱Ｈ饬闶蹆r為15~16元/斤，去年就漲到了26~27元/斤，現(xiàn)在的批發(fā)價已經(jīng)達(dá)到了29元/斤，價格一年比一年高。人們嫌貴，自然買的就少，主要消費(fèi)群體就是飯店。然而近幾年進(jìn)口凍牛肉憑借價格優(yōu)勢‘進(jìn)駐’首府，搶占了鮮牛肉的市場，買賣自然就不好做了。原來飯店每天進(jìn)上百斤牛肉，現(xiàn)在幾天才進(jìn)一次，相差甚遠(yuǎn)!”沙先生坦言。

　　此外，在呼和浩特市東瓦窯農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，記者也發(fā)現(xiàn)了同樣的情況，在售賣牛羊肉的攤位前，少有顧客前來選購，偶爾有顧客來也是問問價格，并不購買。一位市民說，羊肉價格有點(diǎn)貴“下不了手”。不少攤主表示，價格高是顧客望而卻步的原因之一。

　　近日，餐飲業(yè)盛傳商務(wù)部目前正會同有關(guān)部門推動降低大眾化餐飲營業(yè)稅征收標(biāo)準(zhǔn)，主要針對大眾餐飲的營業(yè)稅和銀行刷卡費(fèi)以及價格調(diào)節(jié)基金。

　　昨日，中國烹飪協(xié)會(下稱“中烹?yún)f(xié)”)相關(guān)負(fù)責(zé)人向《第一財經(jīng)日報》記者表示，目前商務(wù)部向中烹?yún)f(xié)否認(rèn)了相關(guān)稅費(fèi)即將調(diào)整傳聞，未來是否調(diào)整尚不清楚。不過，整個餐飲行業(yè)目前面臨的困境依舊未解，形勢依舊嚴(yán)峻，其中，稅費(fèi)高成為壓在餐飲行業(yè)身上的一座大山，中烹?yún)f(xié)統(tǒng)計顯示，稅費(fèi)最高可達(dá)餐企營業(yè)額的四成。

　　此次傳聞的稅費(fèi)調(diào)整主要涉及營業(yè)稅以及刷卡費(fèi)等，其中營業(yè)稅稅率擬從現(xiàn)行的5%降至3%，爭取早餐、社區(qū)餐飲等大眾餐飲服務(wù)免稅;其次是刷卡費(fèi)率降到民生類的0.38%;此外，價格調(diào)節(jié)基金等也將進(jìn)行調(diào)整。

　　中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，這樣的調(diào)整如果屬實，力度還算較大的，但實現(xiàn)難度較大，畢竟我們用了十年努力才將餐飲業(yè)刷卡費(fèi)率于今年2月起由2%降到1.25%。雖然如此，中烹?yún)f(xié)坦言，這并不代表餐飲行業(yè)稅費(fèi)壓力不大。

　　據(jù)中烹?yún)f(xié)調(diào)查，目前全國各地餐飲業(yè)收取稅費(fèi)最高達(dá)46種。其中，稅收12種，各種費(fèi)34種。中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，根據(jù)統(tǒng)計，餐飲企業(yè)最高的需要承受占營業(yè)額40%左右的稅費(fèi)，負(fù)擔(dān)較大。某餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者算了筆賬，餐飲企業(yè)主要稅費(fèi)包括營業(yè)額5%~9%的營業(yè)稅、所得額18%~33%的所得稅，此外還有營業(yè)額1%~7%的城市維護(hù)建設(shè)稅、營業(yè)額3%的教育費(fèi)，還有一些附加費(fèi)以及代扣代繳個人所得稅。在這樣的稅賦下，特別是行業(yè)面臨困境的情況下，餐飲企業(yè)生存艱難。

　　而今年餐飲行業(yè)尤為艱難，特別是中央八項規(guī)定出臺后，高端餐飲行業(yè)受沖擊尤為嚴(yán)重。餐飲協(xié)會相關(guān)人士用十年最低點(diǎn)來形容今年的餐飲行業(yè)。中烹?yún)f(xié)的報告顯示，上半年，全國餐飲實現(xiàn)收入11795億元，同比增長8.7%，比去年同期增幅下降4.5個百分點(diǎn)。第二季度行業(yè)虧損面達(dá)20%，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，個別企業(yè)下降超過300%。餐飲上市公司半年報也一片慘淡，上半年，湘鄂情(002306.SZ)關(guān)閉8家直營門店，歸屬于上市公司股東凈利潤虧損2.2億元，同比下滑388%;全聚德(002186.SZ)營業(yè)收入8.5億元，同比下降6.52%，利潤總額0.85億元，同比下降32.14%。

　　中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于餐飲業(yè)長期飽受“四高一低”的壓力，協(xié)會將繼續(xù)呼吁國家給予政策扶持。接近商務(wù)部的人士指出，雖然商務(wù)部目前否認(rèn)公開發(fā)布這樣的政策，但可能還在研究相關(guān)政策，只是目前不便對外公開。

　　目前，餐飲行業(yè)所遭遇的“寒流”還在持續(xù)，作為老字號餐飲企業(yè)的全聚德也不能幸免。

　　全聚德10月27日晚間發(fā)布的三季報顯示，今年1~9月，公司盈利1.17億元，同比下滑13.47%。全聚德預(yù)計今年凈利潤為9123.25萬元~1.37億元，同比下滑10%~40%。對于業(yè)績下滑的原因，全聚德方面給出的解釋，是公務(wù)宴請和高端接待業(yè)務(wù)有所減少。

　　與業(yè)績下滑相反的是，剛剛宣布擬募資不超過3.5億元的全聚德，正聯(lián)手國際投資機(jī)構(gòu)IDG資本管理(香港)有限公司(以下簡稱IDG資本)逆勢擴(kuò)張。

　　全聚德證券辦工作人員證實，IDG資本將會進(jìn)入公司董事會，并有可能參與公司戰(zhàn)略決策和管理。

　　推不含烤鴨的商務(wù)午餐

　　全聚德今年的業(yè)績表現(xiàn)一直不太好。早在公布一季報時，全聚德就已經(jīng)公開表示，上半年業(yè)績會出現(xiàn)下滑。而此前公布的中報顯示，今年上半年，全聚德凈利潤同比下降31.45%。

　　全聚德財報顯示，今年前三季度，實現(xiàn)營業(yè)收入約14億元，同比下滑3.59%;盈利1.17億元，同比下滑13.47%。全聚德方面表示，業(yè)績下滑主要是受公務(wù)宴請和高端接待業(yè)務(wù)有所減少影響。

　　值得注意的是，主打烤鴨的全聚德近日在毗鄰北京西客站的門店，推出了不含烤鴨的商務(wù)午餐套餐。全聚德此次推出的創(chuàng)新商務(wù)套餐最大特點(diǎn)是，無論冷菜熱菜都含有鴨元素，但又不包括烤鴨。

　　全聚德相關(guān)工作人員表示，公司的確即將在相關(guān)門店推出上述套餐，但是否會向全聚德其他門店推廣目前尚不清楚。

　　引入IDG資本逆勢擴(kuò)張

　　此外，在這股行業(yè) “寒流”之中，湘鄂情、俏江南等高端餐飲品牌紛紛選擇收縮戰(zhàn)線，全聚德卻在逆勢擴(kuò)張。

　　根據(jù)全聚德此前公布的定增預(yù)案，公司擬募資不超過3.5億元用于三元金星熟食車間、仿膳食品生產(chǎn)基地、中央廚房、前門店二期工程、上海武寧路店和華東區(qū)域總部，以及“京點(diǎn)食品”網(wǎng)點(diǎn)6個項目的建設(shè)。

　　其中，老牌投資機(jī)構(gòu)IDG資本出資2.5億元認(rèn)購1781.9萬股，占公司發(fā)行完成后總股本的5.78%，這也是IDG資本在國內(nèi)餐飲業(yè)中投資最大的一筆。

　　上述全聚德證券辦相關(guān)工作人員表示，IDG資本將會進(jìn)入公司董事會，并有可能參與公司戰(zhàn)略決策和管理。

　　在嚴(yán)明航看來，目前高端餐飲業(yè)發(fā)展受阻，諸多高端餐飲企業(yè)向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。“全聚德的轉(zhuǎn)型前景較為樂觀，其作為老字號餐飲企業(yè)，原本就已形成較強(qiáng)影響力。若向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，降低消費(fèi)價格，其競爭力將進(jìn)一步提升。”

（編輯 趙博）