“蘭州拉面”的始祖是河南回族的“小車牛肉老湯面”，據(jù)傳“小車牛肉老湯面”起源于唐代。清朝嘉慶年間(1799年)，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村(今博愛(ài)縣境內(nèi))回族陳維京處，學(xué)會(huì)了“小車牛肉老湯面”的制作工藝，后帶回蘭州，又馬保子(東鄉(xiāng)族)等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)，更名為蘭州牛肉面、三江源牛肉面等，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族、漢藏等民族中。