寧夏平原背靠賀蘭山,腳蹬黃河川。從軍事角度來說易守難攻,從經(jīng)濟(jì)地理來看,它是絲綢之路重要的一部分,從農(nóng)業(yè)種植的角度來看,天下黃河唯富寧夏。
寧夏平原背靠賀蘭山,腳蹬黃河川。從軍事角度來說易守難攻,從經(jīng)濟(jì)地理來看,它是絲綢之路重要的一部分,從農(nóng)業(yè)種植的角度來看,天下黃河唯富寧夏。黃河和賀蘭山的雪水給寧夏平原提供了豐沛的水源。所以這里即出麥子又產(chǎn)大米,中寧的紅棗,靈武的長(zhǎng)棗,寧夏的枸杞,沙湖的大頭魚,還有數(shù)不盡的牛羊。所以寧夏又被稱為塞上江南。
羊肉老搓面
羊肉老搓面由上好的面粉加上精選的羯羊肉梢子制成。面由手工搓成,您可以看到清亮的羊肉湯、鮮亮的辣子油,雪白的搓面上點(diǎn)綴墨綠的香菜,鮮嫩的羊肉、翠綠的梅豆、乳白的豆腐。一筷子挑起,香氣四溢。
羊肉老搓面的高湯由新鮮的羊骨及骨髓文火熬制,搓面里肉、菜、豆制品搭配比例適當(dāng),營(yíng)養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)功能強(qiáng)。是一種老少皆宜,非常貼近百姓口味,適合大眾消費(fèi)的風(fēng)味速食面食小吃。
蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道著名的小吃,寧夏各地均有制作,尤以鹽池縣制作歷史悠久,素負(fù)盛名。
原料:蕎面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
制法:蕎面和成面團(tuán),用饸饹床子壓成細(xì)條下鍋。煮熟后,撈在大碗里,上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特點(diǎn):韌筋爽口,辣香微酸。
燕面揉揉
燕面揉揉是一道民間小吃,開始時(shí)僅在固原地區(qū)行,現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面即莜麥面(固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥),且成品吃時(shí)口感柔韌有筋,故名?,F(xiàn)多用于涼菜上桌。
原料:莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。
制法:莜麥用開水漿過后,再放在鍋里炒至六七成熟,然后磨成細(xì)粉。制作時(shí),將磨好的面用開水和成燙面面團(tuán),揉勻后分成劑子,放在床子里擠壓成細(xì)條直接落在籠屜里,然后用旺火蒸熟即成。吃時(shí),可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。
特點(diǎn):色澤白亮,條細(xì)不斷,口感柔韌,配料講究。