手抓羊肉
手抓羊肉,這是西北的地方風味名菜。羊肉就是用白水煮,然后蘸著醋或者椒鹽吃(當然要是您不習慣真的用手去抓,完全沒必要拘泥形式),手抓羊肉最重要的是保證羊肉的新鮮,店家用的是寧夏羯羊肉,聽說老板還是吳忠的,那應(yīng)該更正宗一些,吳忠的澇河橋是西北聞名遐邇的牛羊肉集散中心,羊肉的質(zhì)量那是不用說了。吃起來羊膻味其實還是有一點點的,不過蘸著椒鹽會蓋住,另外配料味道特別好,嚼起這個肉很細很嫩。
推薦地:塞上人家
菜品單價:32元(小份)58(大份)羊肉的確是漲價不少,記得去年的時候小份的也就22元吧。
就餐環(huán)境:在衛(wèi)崗這里還是挺有名的,人氣一直都挺旺。裝修得很有西北人家的風味,來到這里的確有塞上做客的感覺。所有的座椅都像是用原木大塊拼接起來的,大大的長桌子、寬寬的木板凳、敦實的扶手。樸實的同時也會感覺非常的清爽干凈。
車位:車位不多,不過好在這條道還不算太擁擠。
食客品鑒:很多在南京的寧夏人都愿意選擇這里找找家鄉(xiāng)菜的感覺,雖然這里菜的分量已經(jīng)“因地制宜”地減少很多。不過口味還是不錯,羊肉做得很地道,菜單上羊肉是主打,什么羊腿、羊羔肉、羊肉串、烤羊排、清燉羊肉、羊雜、羊肉卷餅、羊肉火鍋……服務(wù)員也說了,他們家就是正宗的羊肉風味。
東鄉(xiāng)手抓羊肉
東鄉(xiāng)手抓,可是手抓羊肉里的名牌,據(jù)說還注冊商標了,這家的東鄉(xiāng)手抓應(yīng)該會帶來一些地道西北風味吧。東鄉(xiāng)手抓之所以牛氣,除了羊的飼養(yǎng)講究,另外就是羊肉制作加工也是很考究的。已宰好的羊經(jīng)過剝皮、淘內(nèi)臟、清洗等多道程序處理后,把全羊完整地下入冷水鍋,用急火猛煮。等鍋內(nèi)的水待開未開時,用小眼細網(wǎng)罩打盡浮在水面上的雜質(zhì)沫子,再放入花椒、蔥段、姜片、草果、青鹽等調(diào)料,再用溫火慢煮,出鍋時需兩人用干凈木桿撐起全羊小心提起,放在木質(zhì)案板上或蒸籠里,控水稍涼,用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊,再均勻地將每一大塊剁成若干小塊,趁熱裝盤,即可食用。明白了吧,東鄉(xiāng)手抓可是全羊煮,這更加會讓肉保留本身的鮮嫩。
推薦地:五味人生休閑餐廳
菜品單價:58元
就餐環(huán)境:非常時尚的環(huán)境,分區(qū)也很特別,一半是中餐,一半是燒烤。中餐是黃色系,明快通透;而燒烤那廂是紅色系,熱鬧愜意。估計老板是要搶占兩大市場,家庭聚會跑不了,朋友小聚也有得選。
車位:地下停車場
食客品鑒:老板是南京人,里面的菜品卻是東西南北都有,光看這菜的形式就知道,老板是要玩一把大而全。價格的定位是精品,不過菜品的賣相卻顯得過于低調(diào)。來說手抓羊肉的味道,相當保持羊肉的原味,所以膻味還是有的,肉質(zhì)吃起來蠻香嫩的。品嘗的時候,配有洋蔥碟食鹽碟,羊肉就著洋蔥非常甜脆;邊上的辣醬料沒有孜然,品嘗起來更地道一些。
手抓羊羔肉
這家的肉是用的羊羔肉,也就是當年的羯羊或周歲以內(nèi)的羊,其肉細嫩爽口,色澤暗紅,芳香柔軟。作成手抓是再合適不過的。一盤肉端上來了,從外觀看并無任何姿色,因為它就是清寡地煮熟后端盤上桌,沒有經(jīng)過油爆,加各種調(diào)料等東西,原汁原味。夾起一塊肉,店家甚至都沒有配蘸料,放進嘴里慢慢咀嚼,肉香就出來了,絕對沒有膻味不太可能,但這個時候卻并不會介意,加上肉質(zhì)黏軟嚼起來卻有質(zhì)感,再過癮不過了。
推薦地:絲綢之路穆斯林
菜品單價:78元
就餐環(huán)境:在廣州路靠近腦科醫(yī)院的地方,門口很小,不過推開門還是覺得不錯,雖然小但很衛(wèi)生整潔,不會像一般的小店那么亂糟糟的,布置得也很有民族風格,裝飾比較有特色,放著民族風情的歌曲,還擺了不少名酒,透出老板的收藏喜好。
車位:得停到邊上醫(yī)院。
食客品鑒:很喜歡這里大塊吃肉的感覺,店里滿座一片的時候還是蠻歡騰的。手抓羊肉還是蠻地道的,如果吃的是羊肋骨上的肉就不是太肥,肉質(zhì)細膩,還有脆骨,口感特別;不過也有人愛吃有點肥肉的白條,可以大口吃,幸福和滿足會順著嘴角流出。
手抓羊肉飯家里做出正宗味道
用料:大米羊肉
調(diào)料:胡蘿卜 洋蔥 葡萄干 孜然粒 鹽 醬油 糖
1、羊肉切小塊,鍋中入油放羊肉爆炒,加點酒去膻味,加開水、醬油和糖。燜15分鐘至大概七八成熟。
2、在燜羊肉的時間里把胡蘿卜和洋蔥切小塊兒,淘好米控出水。
3、起鍋上油(油是平時燒一道菜的兩倍)至油七八成熱時倒入洋蔥丁大火煸炒出香味,倒入胡蘿卜丁繼續(xù)炒,倒入燒好的羊肉,放鹽(平時一道菜的兩倍量)改小火至胡蘿卜七八成熟即可,放點雞精關(guān)火。
4、淘好的米上放葡萄干,撒一些孜然粒,倒上炒好的一鍋料,放水(水要比平時蒸米飯少些,因為料里還有水分)
5、然后按下電飯鍋的按鈕只等飯好,燈跳后別急著開鍋,再燜15-20分鐘,然后從底向上翻散開。
6、鍋蓋敞開3-5分鐘,就可以出鍋吃飯啦。