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清真餐飲,要傳承更要?jiǎng)?chuàng)新

來源: 時(shí)間:2011-07-11 點(diǎn)擊: 我來說兩句

    7月9日,在第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽西北賽區(qū)的比賽現(xiàn)場,各路烹飪高手各展絕活,清真創(chuàng)新菜品紛紛“出爐”。
 

    “寧夏擁有國內(nèi)規(guī)模最大的清真粵菜餐廳、國內(nèi)最大的清真涮肉館、中國唯一的清真西餐品牌……這幾年,寧夏清真餐飲業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn)。從1999年開始,我每年都要來寧夏兩到三次,每次來都能感覺到變化。”昨天,第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽西北賽區(qū)的總裁判長馬志和,對(duì)寧夏,尤其是銀川清真餐飲業(yè)的發(fā)展如是評(píng)價(jià)。
 

    中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長高炳義說:“清真菜肴是祖國餐飲文化中的一朵奇葩,是中國烹飪文化中一個(gè)重要的組成部分。寧夏的清真菜肴久負(fù)盛名,不單回族同胞愛吃,其他民族的群眾也非常喜歡。寧夏在開發(fā)清真菜肴上有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在清真菜肴的研發(fā)上,寧夏走在全國前列。”
 

    高炳義說:“本屆大賽西北賽區(qū)是唯一的清真賽區(qū),目的是想推動(dòng)清真餐飲在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。隨著人們飲食消費(fèi)日益求新的變化,清真餐飲要不斷汲取其他菜系的長處和特色,大膽創(chuàng)新,豐富清真飲食文化。”
 

    來自河南鄭州的一級(jí)裁判馬世偉說:“從目前看到的菜品來說,制作不是很精致,技藝和技術(shù)含量都有待提高。”
 

    馬志和說,相信通過本次大賽,寧夏餐飲界能更好地借鑒和學(xué)習(xí)全國各地的烹飪技術(shù)和飲食文化,在清真餐飲創(chuàng)新之路上爭當(dāng)排頭兵。
 

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