臨夏市古稱枹罕、河州，曾是古絲綢之路南道要沖，唐蕃古道重鎮(zhèn)，茶馬互市中心，素有“西部旱碼頭”的美譽(yù)。總?cè)丝?5萬，有漢、回、東鄉(xiāng)、保安、撒拉等18個(gè)民族，以回族居多的少數(shù)民族占總?cè)丝诘囊话胍陨希硟?nèi)穆斯林風(fēng)情濃郁，享有“中國小麥加”之稱。
長(zhǎng)期以來，生活在臨夏市這片熱土上的回族、東鄉(xiāng)族、保安族、撒拉族等穆斯林群眾，恪守伊斯蘭飲食習(xí)慣，并在南北交融、東西匯合的過程中，形成了選料考究、做工精細(xì)、口味純正、營養(yǎng)健康、獨(dú)具特色的清真飲食文化。其中最富盛名的發(fā)子面腸、羊肉葫茄、桶子肉、臨夏鍋盔、釀皮子、甜麥子等八坊名吃更具有濃郁的地方特色，深受各族群眾的青睞。
    近年來，為了進(jìn)一步弘揚(yáng)民族飲食文化，培育壯大清真品牌，臨夏市緊緊立足傳統(tǒng)商貿(mào)優(yōu)勢(shì)和民族資源優(yōu)勢(shì)，把清真食品作為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，增加群眾收入的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來培育，全市清真食品加工企業(yè)快速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模日趨壯大，產(chǎn)品種類更趨豐富，涵蓋了牛羊肉制品、糖果制品、醬醋制品等多個(gè)領(lǐng)域，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地。
    由海向明先生搜集整理，市民委、市宗教局、市伊協(xié)協(xié)助出版的《河州清真食譜》(以下簡(jiǎn)稱《食譜》)已付梓印行，正式與讀者見面了。《食譜》內(nèi)容豐富，圖文并茂，裝幀精美，全面翔實(shí)地收錄了臨夏市的各種特色小吃和名優(yōu)菜品，搶救性的整理出了一些瀕臨失傳的地方特色小吃，對(duì)于挖掘保護(hù)和傳承發(fā)揚(yáng)臨夏市清真飲食文化具有積極的意義。
    我們期待，隨著《食譜》的出版印行，臨夏市的傳統(tǒng)菜肴和名優(yōu)小吃得到更好的傳承、保護(hù)和發(fā)揚(yáng)。我們希望，通過各方面的努力，把臨夏市清真食品不斷推向全國，走向世界。真誠祝愿，臨夏市清真飲食文化在中國烹飪百花園中更加璀璨奪目！
    寥寥數(shù)語，是為序。

                                        臨夏市人民政府市長(zhǎng)  安華山
                                                 二O一O年八月