清真食品是指按照回族“四專”等少數(shù)民族的飲食習(xí)慣,屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品,叫做清真食品。清真飲食、清真副食品、清真食品,簡(jiǎn)稱為“清真三食”。此外,生產(chǎn)、銷售清真食品的專用運(yùn)輸車(chē)輛、專用計(jì)量器具、儲(chǔ)藏容器和加工(儲(chǔ)存、銷售)的專用場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)保證專用,不得運(yùn)送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。嚴(yán)格來(lái)說(shuō),不符合以上標(biāo)準(zhǔn)的都不屬于清真食品。
清真食品概念
總的來(lái)說(shuō),清真食品就是嚴(yán)格按照伊斯蘭教的飲食禁忌所做的食品。除了《古蘭經(jīng)》中禁止的或有可靠而明確的圣訓(xùn)禁止的事物,其它的事物都是允許人們享用的。《古蘭經(jīng)》以“佳美”和“潔凈”作為可食食物的標(biāo)準(zhǔn),除《古蘭經(jīng)》中明確禁止的五類(“豬、血液、酒、自死物、誦非安拉之名宰殺的動(dòng)物”)外,在其基礎(chǔ)上圣訓(xùn)又做了進(jìn)一步的闡述,以后的教法學(xué)家也在這兩項(xiàng)的基礎(chǔ)上又延伸性的作了些規(guī)定,自此構(gòu)成了各族穆斯林的清真飲食戒律。對(duì)于穆斯林來(lái)說(shuō),看待這些明文規(guī)定的禁忌的態(tài)度是遵從執(zhí)行,嚴(yán)格恪守的。
《古蘭經(jīng)》關(guān)于飲食的規(guī)定
1,關(guān)于禁止的食物,安拉在《古蘭經(jīng)》中“禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動(dòng)物,但宰后才死的,仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的;禁止你們求簽,那是罪惡。”(5:3 即《古蘭經(jīng)》第五章第三節(jié))又說(shuō):“信道的人們??!飲酒、賭博、拜像、求簽,只是一種穢行,只是惡魔的行為,故當(dāng)遠(yuǎn)離,以便你們成功。”(5:90即《古蘭經(jīng)》第五章第九十節(jié))故對(duì)于穆斯林的飲食方面而言,絕對(duì)不只是“不吃豬肉”這么簡(jiǎn)單,“飲酒”也是很大的罪過(guò)。所謂“誦真主之名而宰”是說(shuō)宰殺牲畜的人必須是穆斯林,而且牲畜必須是在念完“奉安拉之名”之后宰的,并且牲畜必須是活的,穆斯林不吃“自死物”和“動(dòng)物的血液”。屠宰時(shí),要宰喉部,使動(dòng)物少受痛苦。
2,伊斯蘭教先知穆罕默德禁止信徒吃狗肉、貓肉、青蛙肉等,在海巴爾戰(zhàn)役后禁止人們吃家驢肉。(阿里的傳述:在海巴爾之戰(zhàn)役,穆圣禁止臨時(shí)婚姻和吃家驢肉?!静脊锖湍滤沽质ビ?xùn)集)
3,關(guān)于水產(chǎn)類,根據(jù)真主的啟示:“海里的動(dòng)物和食物,對(duì)于你們是合法的,可以供你們和旅行者享受。”(《古蘭經(jīng)》5:96) ,不需要按照上述方式屠宰。 清真食品決不像一般人所了解的那樣,認(rèn)為只要不出售禁忌肉食品,不用“大油”炒菜,或只用植物油,就合乎標(biāo)準(zhǔn)。穆斯林在飲食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚(yú)類,以及不反芻的動(dòng)物,都屬于禁食范圍。
清真禁忌的原因
伊斯蘭飲食規(guī)定以佳美為原則,所謂“佳美”除一般通常理解的色、形、味或營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)外,更主要的是指該食物的“潔凈與性格”穆斯林是講“衛(wèi)生與衛(wèi)性”的,正可謂“食以養(yǎng)性”。舉凡食草類動(dòng)物其性善,其食潔,如牛、羊、駝等。而尖齒、獠牙的食肉類動(dòng)物或食腐尸、腐食之動(dòng)物其性貪、惡,其食污,如豬、狗、烏鴉等。正所謂“貌俊、性溫、潔凈”可食,“貌異、性惡、污穢”不食。
清真食品材料大致分類
禽類:
吃谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、 清真食品
麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃,如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥(niǎo)等。
獸類:
反芻(倒嚼)、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以,如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。
魚(yú)類:
腹下有鰭,身上有鱗,脊上有刺,有頭尾的,如鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、黃花魚(yú)、帶魚(yú)等可以食用。不能食用的有鯨魚(yú)、鯊魚(yú)、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等,還有“象魚(yú)不是魚(yú)、叫魚(yú)不是魚(yú)”的也在禁忌之列,如泥鰍,甲魚(yú)等。
其他:
另外,不少回族人還有不食用家兔(野兔則可以)的傳統(tǒng)。據(jù)說(shuō)是因?yàn)榧彝脧膽言械疆a(chǎn)崽的周期為一個(gè)月,而且母家兔在正常的氣候下,每個(gè)月都可以來(lái)月經(jīng)并進(jìn)行繁殖,也就是說(shuō)家兔可以每年繁殖十多胎。
可食動(dòng)物牛羊等身上的內(nèi)外生殖器、睪丸、血液、鼻須、耳朵、胰子(淋巴結(jié))、腦、膀胱等部位不可食用。因?yàn)檫@些部位和物質(zhì)往往是各種病菌高發(fā)滋生地,藏污納垢的所在。所以賣(mài)牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干凈,規(guī)置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物,都應(yīng)該給去掉,特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。
除魚(yú)類之外的動(dòng)物須誦真主之名屠宰(回族說(shuō)“宰”,忌說(shuō)“殺”),自死的動(dòng)物不可食用。
至于具體的分類,因?yàn)椴煌谭▽W(xué)家的解釋不同而有所差別,但《古蘭經(jīng)》依據(jù)是絕對(duì)的,圣訓(xùn)依據(jù)是極度重要的,其他學(xué)者的意見(jiàn)是供參考。
清真食品標(biāo)志牌
清真食品標(biāo)志牌是穆斯林鑒別清真食品的重要標(biāo)志。制作清真食品的企業(yè),穆斯林必須占到一定的比例。
如何辦理清真標(biāo)志牌
辦理依據(jù):
申請(qǐng):凡符合《山東省清真食品管理?xiàng)l例》規(guī)定的清真食品企業(yè) 清真食品
和個(gè)體工商戶,向所在地區(qū)民族事務(wù)行政管理部門(mén) 遞交掛牌申請(qǐng)書(shū),并提供下列材料: 少數(shù)民族職工比例數(shù);少數(shù)民族負(fù)責(zé)人身份證影印件。
辦理?xiàng)l件:
具備下列條件的本區(qū)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)清真食品的國(guó)營(yíng)、集體企業(yè)和個(gè)體工商戶:生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)地、設(shè)備、設(shè)施符合清真要求;主要管理人員和職工中,有適當(dāng)比例食用清真食品的少數(shù)民族公民;企業(yè)的負(fù)責(zé)人和個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)接受清真食品行業(yè)培訓(xùn),并取得合格證書(shū); 企業(yè)的負(fù)責(zé)人、承包人或者是承租人一般應(yīng)當(dāng)是食用清真食品的少數(shù)民族公民,個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)是食用清真食品的少數(shù)民族公民。