亚洲成AV人片一区二区小说,色综合天天综合欧美综合,国产激情A∨在线视频播放

最新資訊:
Duost News
國內(nèi) 國際 公司 人物 視頻 伊朗華語臺(tái)
茶葉
您的位置: 首頁
資訊回顧

茶葉做菜別樣香

來源: 時(shí)間:2011-01-07 點(diǎn)擊: 我來說兩句

    茶葉做菜別樣香
 
  茶葉不僅可以當(dāng)做一種飲料來喝,還可以與其他食材一起,做成菜來吃,這就是一種新口味的菜--茶菜。本期邀請了廚師林先生教讀者幾道茶菜。

  說到茶菜,很多人馬上會(huì)想到杭州名菜“龍井蝦仁”。這道膾炙人口的名菜,不僅保留了杭州內(nèi)河鮮活蝦仁的嫩色和鮮腴,還有龍井茶“香郁、味甘”的特色,堪稱杭州名肴中的一絕。

  在總結(jié)其他茶菜特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,林大廚推出了自己的茶菜,“茶湯滑豆腐”就是其中之一。這道菜需用的茶為鐵觀音。林大廚提醒,放茶葉的量可根據(jù)個(gè)人口味而定,口味喜重就多放些茶葉,相反就少放些。如果想把這道菜做得更美味,就用好一點(diǎn)的茶葉,現(xiàn)在正是秋茶上市的時(shí)候,所以用秋茶做菜其味道就更清香了。

  用茶葉做菜,可謂是讓菜錦上添花,在烹調(diào)“洪七公豬尾”時(shí),先將豬尾過油鍋,屋子里只是彌漫著淡淡的香味,然而當(dāng)大廚將炸過的茶葉入鍋與豬尾一同翻炒時(shí),頓時(shí)從鍋中飄出一陣清新宜人的鮮香來。“洪七公豬尾”不僅聞起來香氣十足,入口時(shí),豬尾還吸收了鐵觀音的清香,使得整道菜吃起來茶味飽滿,關(guān)鍵是豬尾吃起來還沒有油膩感,很清淡。

  假如能把茶融入湯中那就更好了,這并不難,林大廚特意教大家做了一道茶味湯--清茶功夫乳鴿湯。先將乳鴿燉好后,再將茶湯調(diào)入鴿湯中,茶湯不能太多也不能太少,茶湯乳鴿做好后再將它灌入紫砂壺中,灌湯前茶壺中要放少量的茶葉,然后再將湯倒入杯中,像是喝茶但又不純粹是茶,二者融合在一起,茶在湯中,湯在茶中。

  林大廚提醒說,茶葉種類繁多,口感各不相同。因此做茶菜,最重要的是針對不同的茶葉選用不同的做法。以茶做菜也很講究手藝,如果溫度控制不好,濃度太大,菜肴就會(huì)變得苦澀,難以入口;而如果茶葉或茶湯用少了,濃度不夠,菜肴又吃不出茶香味來。

  清茶功夫乳鴿湯

  主料:乳鴿1只、觀音王20粒、白果20粒

  配料:姜片、紅棗、桂圓肉

  調(diào)料:胡椒粒、精鹽、雞精、雞汁、白糖

  制作:

  1.乳鴿洗凈,切成均勻的塊,用蔥、姜、紹酒汁稍腌制,再用清水洗干凈,在六成熱油中過一下,出鍋;

  2.鐵觀音用溫水浸泡,待用;

  3.白果、乳鴿、姜片、紹酒放入沙煲一同煲三十分鐘,再放入鐵觀音煲兩分鐘即可。

  特點(diǎn):茶香鮮美,味甘性溫。

  茶湯滑豆腐

  主料:水豆腐500克、鮮蝦20克

  配料:胡蘿卜泥、咸蛋黃2只、雞蛋2只,觀音王10粒

  調(diào)料:精鹽、雞汁、雞粉、胡椒粉、麻油

  制作:

  1.把水豆腐切成粒,開水調(diào)味后放入豆腐粒浸泡;

  2.鮮蝦去皮,開邊,洗干凈,熱鍋放油放入鮮蝦微煮出鍋;

  3.熱鍋放油將咸蛋黃煮出泡,放入胡蘿卜泥、鮮蝦,加一杯茶水,再放入豆腐一起煮開。

  特點(diǎn):咸鮮香嫩,含人體便于吸收的鈣、茶香鮮美、蛋白質(zhì)高。
 

分享: 更多
點(diǎn)擊排行
人氣排行
圖片甄選
京ICP備11021200號(hào) 本站內(nèi)容未經(jīng)允許不可轉(zhuǎn)載 Coppyright2022@duost.com Inc. All Rights Reserved.域名版權(quán)歸北京中清色倆目國際電子商務(wù)有限公司所有