菜品是清真餐飲的生命

——專訪蘭州大唐宮清真餐飲總經(jīng)理姜慧然

    中國(guó)清真網(wǎng)西北站：請(qǐng)你談?wù)劥筇茖m清真餐飲在發(fā)展民族品牌、壯大民族企業(yè)，今后的發(fā)展規(guī)劃？
    姜慧然：首先是提高我們的菜品，提升大唐宮的軟件。在菜品上加大改革和創(chuàng)新力度。
大唐宮在改革和創(chuàng)新上所做的：借鑒粵菜、川菜以及其它菜系的先進(jìn)烹飪技法，改進(jìn)和豐富我們清真餐飲；單憑我們以前老的那種民族菜的做法，已經(jīng)不適合目前餐飲業(yè)的發(fā)展了，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于目前的餐飲行業(yè)，我們需要借鑒其它菜系的烹飪技法。清真餐飲更需要?jiǎng)?chuàng)新，過(guò)去我們的民族菜無(wú)非是“老三篇”，手抓羊肉、東鄉(xiāng)土豆片、酸辣袈裟、酸辣大白菜，但是，現(xiàn)在的民族菜品就很多了。同樣的原材料，現(xiàn)在可能做出各種不同風(fēng)味的菜品，比如羊肉，過(guò)去只有手抓羊肉、羊脖子?，F(xiàn)在有烤羊排、桑拿羊排等等，由原來(lái)的菜品單一化，發(fā)展到現(xiàn)在的菜品多樣化，這樣客人不會(huì)感到菜品單一。我們還需要精心細(xì)作，過(guò)去的手抓，很簡(jiǎn)單，羊肉煮好以后，剁成一塊塊就是一道菜。現(xiàn)在不一樣了，我們要精選上好的肋條肉，精細(xì)分割，在盤(pán)子里擺放整齊，盤(pán)子邊上再擺放上鮮花，首先給客人帶來(lái)視覺(jué)的享受，提升客人的食欲。
    菜品是餐飲的生命，餐廳的菜品不好，服務(wù)更不上，你的營(yíng)銷再好，客人也只能捧場(chǎng)1-2次而已，你的餐飲沒(méi)有長(zhǎng)久的發(fā)展。

    中國(guó)清真網(wǎng)西北站：談?wù)勀鷮?duì)互聯(lián)網(wǎng)的理解，你覺(jué)得互聯(lián)網(wǎng)對(duì)清真產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有何作用？請(qǐng)對(duì)中國(guó)清真網(wǎng)的工作提些建議。
    姜慧然：我國(guó)的清真產(chǎn)業(yè)最近幾年做為一種新型產(chǎn)業(yè)正在欣欣向榮的發(fā)展中，中國(guó)清真網(wǎng)做為中國(guó)最大的穆斯林商業(yè)網(wǎng)站，應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，給我們的民族企業(yè)做好宣傳工作；多和國(guó)內(nèi)的知名專家交往，為我們的民族企業(yè)發(fā)展出謀劃策。對(duì)清真餐飲界中國(guó)清真網(wǎng)要多關(guān)注，多支持。