菜品是清真餐飲的生命

——專訪蘭州大唐宮清真餐飲總經(jīng)理姜慧然

    中國清真網(wǎng)西北站：目前，清真產(chǎn)業(yè)正在興起，清真餐飲大放異彩，你認(rèn)為，清真餐飲這塊民族品牌應(yīng)該怎么做，如何才能做大做強(qiáng)，有沒有好的建議和真知灼見？
    姜慧然：我認(rèn)為在蘭州乃至青海，清真餐廳已經(jīng)是餐飲行業(yè)的龍頭了。就蘭州市來說，清真餐廳從營業(yè)面積、裝飾風(fēng)格、規(guī)模、檔次上都已經(jīng)超越了大眾餐廳，并且都在開連鎖店，規(guī)模越來越大。清真餐飲的品牌在壯大，在餐飲界的影響越來越大。我個(gè)人認(rèn)為，目前，清真餐飲硬件是比較超前。有經(jīng)驗(yàn)、有能力、責(zé)任心強(qiáng)的高層管理人員相當(dāng)缺少，管理跟不上。那么，服務(wù)、菜品也就會(huì)和硬件的東西不相配套。妄想把清真餐飲做大做強(qiáng)，首先：
    1、 老板要改變觀念，打破家族式的管理模式；
    2、 引進(jìn)高管人才，制定出適合每一個(gè)清真餐廳發(fā)展計(jì)劃，為他們提供展示和發(fā)揮自我能力的平臺(tái)；
    3、 在保留傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，引進(jìn)一流的廚師，不斷創(chuàng)新；
    4、 在服務(wù)上，將人性化的服務(wù)放在第一位，為客人提供溫馨、摯情、周到的服務(wù)氛圍，真正讓客戶體會(huì)到賓至如歸的感覺。