誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦？可知田間菜，只因保鮮不易，有三四成未上餐桌就已爛成了垃圾，造成巨大的“沉默成本”———阿拉小菜鈿當(dāng)中，有三分之一銅鈿要用來(lái)替爛菜埋單！

不過(guò)，記者昨天從上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院聽(tīng)到了一個(gè)好消息：科學(xué)家正在聯(lián)合開(kāi)展的“食用農(nóng)產(chǎn)品加工安全關(guān)鍵技術(shù)研究”，有望使鮮菜腐爛減少60%至80%，從而長(zhǎng)久、可持續(xù)地保持菜價(jià)平穩(wěn)，為市民菜籃子“減負(fù)”。

爛菜量高達(dá)80%

田頭直供，菜價(jià)補(bǔ)貼、農(nóng)超對(duì)接、菜場(chǎng)讓利……面對(duì)近來(lái)月月上行的CPI，全市上下方方面面都在深挖菜價(jià)高漲背后原因，做足平抑菜價(jià)各門(mén)功課。可是我們國(guó)家加工源頭存在的一個(gè)大問(wèn)題———田間蔬菜采收后，超高的腐爛數(shù)量和超快的變質(zhì)速度，卻一直沒(méi)有引起大眾關(guān)注?？粗藞?chǎng)里每天堆得像小山丘一樣的腐菜爛果，拿著洗菜前不得不擇下的小捧爛菜葉，天天當(dāng)家的“馬大嫂”王老伯很心疼：“菜價(jià)這么貴，爛葉這么多，太可惜了！”

上海農(nóng)科院博士喬勇進(jìn)坦言，我國(guó)農(nóng)業(yè)種植一向“重采前、輕產(chǎn)后”，70%的投入用于培育新品種，提高畝產(chǎn)量。再加上我國(guó)水果散堆裝、綠菜敞開(kāi)運(yùn)，這些剛采摘的新鮮果蔬生命力旺盛，在堆裝運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)大量流失，病菌乘機(jī)侵入，品質(zhì)下降很快，腐爛在所難免。

目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失非常嚴(yán)重，果蔬流通腐損率平均在20%至30%，為歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家的四到五倍，每年損耗達(dá)上千億元。而一些嬌貴的綠葉菜"當(dāng)日綠，隔日黃，三日爛"，大賣(mài)場(chǎng)里的爛菜量更是高達(dá)80%，每天扔掉的爛菜葉多達(dá)二三千公斤。鮮蔬果需要呵護(hù)蔬果采摘后仍是有生命的活體，如果保鮮到位，是可以做到既保證營(yíng)養(yǎng)又延長(zhǎng)"壽命"的。雞毛菜、小白菜、豆苗等綠葉菜剛采下時(shí)，田間熱量會(huì)使它們呼吸加速，若手伸進(jìn)菜堆會(huì)感覺(jué)到熱乎乎的，這是因?yàn)橹参镎卺尫艧崃俊＿@時(shí)如果將菜溫整體降到5℃以下，就能有效降低植株的新陳代謝和呼吸速率，讓蔬菜"青春期"延長(zhǎng)3至5倍，為物流、銷(xiāo)售等贏得更多時(shí)間。蔬菜水果從采收、貯藏、包裝、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售，需要冷鏈全程支持。在發(fā)達(dá)國(guó)家，80%以上果蔬經(jīng)冷鏈物流運(yùn)輸，而中國(guó)這個(gè)比例只有5%。"雖然冷鏈運(yùn)輸會(huì)增加物流成本，但從蔬菜種植、流通、后處理，最后到達(dá)百姓餐桌，整體算起來(lái)成本更低也更安全。爛菜少了，供應(yīng)量多了，價(jià)格自然就會(huì)回落。"喬勇進(jìn)解釋。若有條件再輔以氣調(diào)貯藏和生物保鮮技術(shù)，還可抑制果蔬采后呼吸高峰，延緩衰老，明顯減少維生素、水分、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)流失。技術(shù)創(chuàng)新待推廣3年前，上海農(nóng)科院聯(lián)合中國(guó)人民解放軍第二軍醫(yī)大學(xué)、上海星輝蔬菜有限公司、上海馬陸葡萄研究所、上海束能技術(shù)有限公司等，共同開(kāi)展市科委國(guó)際合作項(xiàng)目"食用農(nóng)產(chǎn)品加工安全體系的關(guān)鍵技術(shù)研究"。項(xiàng)目圍繞本地特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品物流加工過(guò)程，針對(duì)葡萄，花椰菜、蘆筍、食用菌等開(kāi)發(fā)出包括采后安全檢測(cè)、健康物流、保鮮加工等一系列綜合創(chuàng)新技術(shù)體系。如--- ■針對(duì)皮薄肉嫩、易傷易腐的南方葡萄，科學(xué)家提出一整套采前管理、標(biāo)準(zhǔn)化采收、預(yù)冷、分級(jí)、物流、貯藏、銷(xiāo)售、包裝及安全檢測(cè)等質(zhì)量控制技術(shù)，使8月底采收的葡萄壽命可延長(zhǎng)至春節(jié)前后，經(jīng)測(cè)試，主要營(yíng)養(yǎng)成分降低不到15%，口感風(fēng)味幾乎不變。■崇明島種植的花椰菜采用標(biāo)準(zhǔn)化物流技術(shù)，克服了霉斑、失水、品質(zhì)減低等問(wèn)題，北上遠(yuǎn)銷(xiāo)時(shí)爛菜量減少2至3成。若整套物流保鮮系統(tǒng)大規(guī)模推廣，花菜保鮮率折合成菜價(jià)效益，菜價(jià)有望降低40%左右。