這是一個由水煮牛肉演變而來的菜，因為有肥牛片和金針菇，看起來仿佛更像火鍋，不過入口卻是酸味當先。在寒冬將至的時候，來這么紅紅火火、有菜有肉的一大鍋，真是解饞暖胃、滋心潤肺。

酸辣肥牛的做法
材料：
肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把

郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

做法：
1，  豆瓣醬剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發(fā)，干辣椒剪成段去掉籽；

2，  金針菇去根部，洗凈，用少量油炒斷生；

3，  將金針菇鋪在一個深盤底部待用；

4，  鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、姜末；

5，  加入3碗牛肉湯（或者開水），醬油、醋、鹽、糖，燒沸；

6，  放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；

7，  連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面；

8，  鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上

9，  油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可

金針菇又名益智菇，是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強身的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。  我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。