歷史文化名城天水，是古絲綢之路的重鎮(zhèn)。早在宋元之際，回族先民就已生活在這塊土地上，今天水市秦州區(qū)中城是個回族群眾聚居的地方，在中、老年婦女中大都擅長一種精工制作、風味獨特的民族小吃--碎面。吃一碗碎面會滿身通暢，吃兩碗碎面回味無窮，能充分滿足你嗅覺、味覺、視覺及聽覺的享受。
    碎面要吃的可口，首先在臊子的制作上，臊子有雞肉、羊肉和牛肉3種，其中雞肉臊子的碎面最為講究，是當?shù)鼗貪h族群眾和外地游客紛紛品嘗的風味小吃。雞肉臊子的地道做法是：先將半老不嫩的肥母雞收拾干凈囫圇燉煮，要放足調(diào)料。調(diào)料主要有花椒、大香、桂皮、小茴香、姜、蔥鹽，把雞煮到8成熟撈出，晾涼后將雞胸脯肉撕成長條狀，再切成小丁備用。然后用雞湯燴臊子，主要有雞肉丁、開水煮過的白籮卜丁、蒜薹、木耳、黃花菜、菠菜、蔥等，將這些配料下鍋煮熟煨在爐子邊，其臊子的特點是湯鮮味美、肥而不膩，白、黃、綠、黑俱全，很是好看。接著要做配臊子的雞蛋絲，回族人叫雞蛋碼子。做法是將雞蛋攪成糊狀，倒在平鍋中煎熟，一個雞蛋煎一片一尺見圓的雞蛋皮，厚度為一、兩毫米，切成細絲，還要切一些蘿卜絲備用。其次，就要準備碎面。將上好的面粉和好搟成面片，晾一會兒后切成條狀再旋切成小菱形，長約兩公分、寬約半共分，形如雀（天水人稱雀qiao舌頭）舌。碎面一是講究臊子的燴制調(diào)味，二是講究切面的刀功。碎面要切得細致均勻，既不能切的太小也不能切得太大，太小容易煮爛成一鍋糊狀，太大則失去碎面的特點。當下面鍋里水開后，先舀出半盆來，再下面并撈煮熟的碎面于盆里，另外碎面下鍋不易久煮，煮熟即刻撈出，這樣的過湯碎面吃起來滑爽不黏。當碎面撈入碗里，澆上臊子，撒一撮香菜、雞蛋碼子、胡蘿卜絲或是海帶絲，放上油潑辣子、醋、鹽，再滴幾滴香油，筷子一攪，色、香、味、形俱備，香味撲鼻，讓人食欲大開。