清真飯店的標(biāo)準(zhǔn):
一、清真飯店絕對(duì)不能賣酒,飯店人員更不能飲酒。
二、飯店主廚人員必須懂得伊斯蘭的教法,有一定教法操守
三、不售賣過(guò)期、變質(zhì)、不潔凈的食物;
四、和善待客、買賣公道。
以上幾點(diǎn)是檢驗(yàn)是否清真飯店的最簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)。
因?yàn)橐了固m在飲食方面,有著一套完整而獨(dú)特的方式。而這些方式的依據(jù)及其形成,均來(lái)自《古蘭經(jīng)》的規(guī)定。至于哪些可食,那些不可食都明確而具體的闡述??偟脑瓌t是,有利于人的身心健康的可食,反之則不可食用;即所謂“飲食惟良,必慎必?fù)?;良以作資,乃益性德”?!豆盘m經(jīng)》是這樣講的:
允許他們吃佳美的食物,禁止他們吃污穢的食物。(5章:157節(jié))
所謂佳美的食物就是其本身潔凈且對(duì)人身體有益的食物;污穢的食物,則指本身不潔凈且食之對(duì)人無(wú)益甚至有害的食物。這就清楚地告訴人們,伊斯蘭教給了人們充分享受真主所賜予的合法而佳美食物的權(quán)利;以充實(shí)和拓展他們的生活領(lǐng)域,并鼓勵(lì)人們盡情享用合法而有益的食物。
眾人啊!你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物(2:168)
因此,伊斯蘭教并不是提倡苦行僧式的禁欲生活;相反,卻認(rèn)為該享受的不享受屬于隱昧真主恩惠的行為,是不可取的。
關(guān)于穆斯林的生活方式中所禁止的動(dòng)物,《古蘭經(jīng)》中有許多章節(jié)都闡明,其中最為明確和具體的首數(shù)第5章第3節(jié):
禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動(dòng)物,但宰后才死的,仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的。(5:3)
這節(jié)經(jīng)文把穆斯林所應(yīng)禁食的內(nèi)容基本列出,而且非常明確。這里突出地把自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰殺的列為首禁的范圍是有其重要目的的。因《古蘭經(jīng)》一再?gòu)?qiáng)調(diào):
你說(shuō):“在我所受的啟示里,我不能發(fā)現(xiàn)任何人所不得吃的食物;除非是自死物,或流出的血液,或豬肉--因?yàn)樗鼈兇_是不潔的---或是誦非真主之名而宰的犯罪物。”(6:145)
這就成了每個(gè)穆斯林必須遵守的禁令,也成了全世界穆斯林生活方式中最為突出的共同特點(diǎn)。
不吃自死物和血液,在古代阿拉伯半島上很普遍。因?yàn)樗麄兗橙×斯糯W米特人曾因吃自死物而染病死亡的教訓(xùn)?!豆盘m經(jīng)》命令禁止人們吃自死物和血液是有其歷史根源和科學(xué)道理的。
伊斯蘭教認(rèn)為天地間的一切都是真主的,而一切有生物的生死,也由真主安排。所以,人無(wú)權(quán)宰殺任何動(dòng)物,除非以真主的名義而宰殺。因此,伊斯蘭教法規(guī)定,穆斯林在宰牲前必須念“太斯米(Tasmi)”即<以真主的名義,真主至大!>以此表示此牲已歸回真主,同時(shí)宣布此物合法可食;否則,不可食。
至于由什么人來(lái)持刀屠宰,按教法規(guī)定:凡是穆斯林,會(huì)念“太斯米”,懂得屠宰技術(shù)的要求,而且有一定的宗教操守,便可持刀屠宰。所謂技術(shù)要求,即要求宰屠宰時(shí)必須將動(dòng)物的血管、食管、氣管全部割斷方可,目的是使動(dòng)物的血流得凈,死得快,減少動(dòng)物和飛禽,都必須按這種方法屠宰后方可食??磥?lái),這種規(guī)定似乎過(guò)嚴(yán),但,究其食,這些規(guī)定很有科學(xué)道理。因?yàn)榉峭涝椎膭?dòng)物體內(nèi)的血液,往往潛伏著各種傳染病和感染細(xì)菌。食用這種動(dòng)物后,對(duì)人們的身體健康極為有害。正如《古蘭經(jīng)》所降示的:
眾人??!你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物....(2:168)
按《古蘭經(jīng)》的明文指令,可規(guī)納出以下幾種動(dòng)物亦不可食,即:用繩子或其它東西勒死的動(dòng)物;用棍子或其他東西捶死的;從高出掉下或在地面上互相碰撞而死的;野獸吃剩下的或咬死的;兩獸搏斗而抵死的;在“克爾白”天房周圍的神石上屠宰的動(dòng)物等等。
按一般穆斯林的習(xí)慣,可食與不可食的動(dòng)物,有下列劃法:凡是反芻的、吃草的畜類,吃谷子的禽類都能吃。如牛、羊、駝、鹿、兔、雞、鵝、鳩、鴿以及海中的魚(yú)、蝦等。相反,凡是不反芻的,吃肉的,有爪子的獸類以及勾嘴,吃肉,性兇暴的禽類均不可食。如驢、騾、狗、豹、狼、鷹、鷂等。
伊斯蘭教對(duì)禁食的規(guī)定非常嚴(yán)格,但也有其靈活性,具體情況具體對(duì)待。
凡為勢(shì)所迫,非出自愿,且不過(guò)分,歲吃禁物,毫無(wú)罪過(guò)。(2:173)
凡為饑荒所迫,而無(wú)意犯罪的,雖吃禁物,毫無(wú)罪過(guò),因?yàn)檎嬷鞔_是至赦的,確是至慈的。(5:3)
這兩節(jié)經(jīng)文說(shuō)得很清楚,無(wú)論是“為勢(shì)所迫”或是“為饑荒所迫”,只要不是出于自愿,而且不過(guò)分,食禁物就沒(méi)罪。這充分體現(xiàn)了“真主確是至赦的,確是至慈的”。但前題是被迫,決非自愿,否則,仍是非法而有罪的。
還必須指出的是,即使合法的食物,食用時(shí)亦不可過(guò)分和毫無(wú)節(jié)制。伊斯蘭教反對(duì)鋪張浪費(fèi)、暴吃暴飲,認(rèn)為這種行為有害于人們的身心健康?!豆盘m經(jīng)》指出:
你們應(yīng)當(dāng)吃,應(yīng)當(dāng)喝,但不要過(guò)分,真主確是不喜歡過(guò)分者的。(7:31)
由此可見(jiàn),穆斯林的飲食風(fēng)俗與習(xí)慣自有其道理在,理應(yīng)受到尊重。有些人由于無(wú)知和飲食文化的不同,對(duì)穆斯林的禁食規(guī)定作種種毫無(wú)根據(jù)的揣測(cè)和杜撰,是不正確的;更有一些人居心叵測(cè),對(duì)穆斯林的飲食風(fēng)俗習(xí)慣加以誹謗與誣蔑,應(yīng)該受到譴責(zé)。因?yàn)檫@些言行,無(wú)論動(dòng)機(jī)如何都是不妥的。
《古蘭經(jīng)》中關(guān)于禁酒的規(guī)定:
“禁酒”是伊斯蘭教重要的戒律之一,也是穆斯林生活方式中的一大特點(diǎn)。《古蘭經(jīng)》中有四處提到關(guān)于“酒”的問(wèn)題。稱飲酒是“一種穢行”,“是魔鬼的行為”,是大罪,要堅(jiān)決禁酒。
為什么伊斯蘭教這樣嚴(yán)格禁酒?
首先與伊斯蘭教的宗旨有關(guān)。“伊斯蘭”一詞的本意就是“和平”、“安寧"與“順從”的意思,即國(guó)與國(guó)之間,民族與民族之間,個(gè)人與個(gè)人之間,都應(yīng)和平共處,互相幫助,共同進(jìn)步。而飲酒與賭博一樣,往往因飲酒過(guò)量而影響身心健康,甚至引起無(wú)益爭(zhēng)端,破壞團(tuán)結(jié)。尤其在一次和敵人作戰(zhàn)中,因部分人飲酒失去理智而導(dǎo)致戰(zhàn)爭(zhēng)的失敗。再者,伊斯蘭教是為人類謀福利的,所以,凡是有損與身體健康的一切食物和一切醉人的飲料,都被禁用。酒就是許多被禁食物中的一種。
圣人穆罕默德看出飲酒的嚴(yán)重性,于是他采取了果斷的措施,嚴(yán)格禁酒。他奉真主之命而宣讀:
信道的人們啊!飲酒、賭博、拜像、求簽,只是一種穢行,只是惡魔的行為,古當(dāng)遠(yuǎn)離,以便你們成功。(5:90)
這節(jié)經(jīng)文把飲酒和賭博并列為大罪加以禁絕。從此禁酒成了伊斯蘭教的重要戒律之一。
真主至大