9月25日，在第三屆穆斯林企業(yè)家（銀川）峰會(huì)上，圍繞著清真飲食文化發(fā)展的主題，專家紛紛發(fā)表主題演講，其中北京著名營(yíng)養(yǎng)科普教育專家、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師仝慧君教授對(duì)清真食品的營(yíng)養(yǎng)和健康做了深刻分析，并指出清真飲食是一種非常營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食習(xí)慣，是健康飲食領(lǐng)域的一塊瑰寶。

據(jù)仝教授介紹，清真飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著1300年的歷史，其內(nèi)涵豐富、博大精深，而營(yíng)養(yǎng)健康作為主線貫穿始終。講潔凈、嚴(yán)選擇、求適度、重節(jié)儉、戒酒倡茶等是清真飲食的主要特點(diǎn)。從這些特點(diǎn)來看，完全符合目前衛(wèi)生部、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新推出《中國(guó)居民膳食指南》的原則。由于清真飲食崇尚食物營(yíng)養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、自我節(jié)制，一代又一代人享受和傳承著這種獨(dú)特、科學(xué)合理的飲食習(xí)慣和生活方式，造就了中國(guó)最長(zhǎng)壽的民族群體。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)穆斯林群眾集中的新疆和田地區(qū)是國(guó)際公認(rèn)的世界四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一，寧夏的百歲老人95％以上是回族。清真飲食注重以養(yǎng)為本，以潔為要和以德為先的飲食理念，注重飲食適度，而且其食材、食品均體現(xiàn)了養(yǎng)生的理念，在食療養(yǎng)生專著《飲膳正要》中收編的湯、面、餅、羹等90多種食品中，大部分是清真食品。同時(shí)，清真食品的本身“潔凈”也決定了它的健康。清真食品在食材選擇上絕不用毒死、自死、老死的牲畜肉品，確保了肉品的健康，在加工過程中，有自己的科學(xué)屠宰方式，絕不野蠻屠宰，避免了動(dòng)物在被屠宰過程中因驚嚇過度產(chǎn)生毒素，確保了肉品品質(zhì)。另外，以德為先是穆斯林企業(yè)家必須遵循的宗旨，不論在餐飲業(yè)還是在其他行業(yè)，都以誠(chéng)信為經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則，這也為清真飲食安全、健康奠定了基礎(chǔ)。

仝教授告訴記者，清真飲食是健康飲食領(lǐng)域的一塊瑰寶，值得大力弘揚(yáng)。但是目前，清真食品的品種、市場(chǎng)覆蓋面等仍然不夠，應(yīng)該加大對(duì)清真飲食文化的宣傳推廣，使清真食品被各民族群眾認(rèn)同并從中受益。（邵珍珍　鄭艷）