7月23日下午，銀川市首次舉辦的回族廚師培訓(xùn)班在銀川市第一職業(yè)中專學(xué)校正式開班授業(yè)。參加此次免費(fèi)培訓(xùn)的118位學(xué)員，將成為銀川市首批經(jīng)過(guò)專業(yè)化、正規(guī)化培訓(xùn)的清真廚師。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2009年年底，銀川已有清真餐飲企業(yè)和個(gè)體戶近4000家，但是清真餐飲業(yè)中回族廚師比例不足、烹飪技術(shù)水平不高的問題仍普遍存在，多數(shù)回族廚師僅擅長(zhǎng)地方炒菜、面點(diǎn)和涼菜的制作，能掌大勺、會(huì)做川菜、粵菜等“大餐”的屈指可數(shù)，無(wú)論是人員數(shù)量、能力素質(zhì)還是技術(shù)水平，都無(wú)法滿足我市清真餐飲業(yè)快速發(fā)展的需求。

為了解決回族廚師短缺的問題，目前銀川市已制定了回族廚師培訓(xùn)五年規(guī)劃。根據(jù)這個(gè)規(guī)劃，到2014年，銀川市將以職業(yè)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和知名清真餐飲企業(yè)為依托，建立100家回族廚師培訓(xùn)基地，培養(yǎng)出2000名初級(jí)、600名中級(jí)和200名高級(jí)回族廚師，以打造一支民族化、專業(yè)化、品牌化的回族廚師隊(duì)伍，快速提升銀川清真餐飲文化在全國(guó)的知名度和影響力。（韓均）