隨著歐洲各國穆斯林人口迅速增加﹐清真飲食服務業(yè)在市場上出現(xiàn)﹐方便穆斯林顧客。 早期只有清真專賣商店﹐一般都是中東人或南亞穆斯林經(jīng)營的粗加工的肉食﹑糧食﹑荳類﹑香料﹑佐料﹐都是家庭主婦們喜歡的商品。  當許多國家穆斯林人口多達數(shù)百萬﹐而且集中在幾個城市和地區(qū)﹐成為一個龐大的購買大軍﹐小本經(jīng)營的商店不能適應市場需要﹐而且大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)更有競爭力﹐因此清真食品向工業(yè)化﹑規(guī)?；娃r(nóng)場化轉(zhuǎn)變﹐形成歐洲市場的新興大產(chǎn)業(yè)。

美國超市聯(lián)鎖店雀巢食品公司副執(zhí)行經(jīng)理弗利特‧凡-蒂吉克在海牙參加世界清真產(chǎn)品論壇上說﹐他們公司在歐洲各國的零售超市中增加了清真食品專柜﹐因為趨勢很明顯﹐清真食品業(yè)必將快速發(fā)展。   他預計在未來的十年﹐歐洲各國清真食品的銷售量將增加20%到25%。

根據(jù)商業(yè)市場調(diào)查﹐如今的清真食品年銷售量價值660億美元﹐在全世界是6340億美元﹐包括鮮肉﹑蔬菜﹑干貨﹑包裝食品。  他說﹕“清真食品的發(fā)展趨勢已經(jīng)走出了小商販的店鋪﹐登上了大型超市的貨架﹐說明加入了現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)程序。”   他說﹐英國的“特易購”超市集團和法國的“家樂福”食品公司最早啟動超市內(nèi)清真柜的新項目﹐成為西方經(jīng)營的超市中清真商品先驅(qū)。 

清真商品的含義是﹐根據(jù)伊斯蘭教法規(guī)定的食品種類和處理方法﹐定為“合法”(亥拉里)和“非法”(亥倆姆)性質(zhì)﹐確定穆斯林可用或禁止﹐兩大類別。 當代工業(yè)生產(chǎn)的清真產(chǎn)品﹐不局限于飲食﹐而范圍擴大到許多日常生活行業(yè)﹐如化妝品﹑藥物﹑食品添加劑。  在法國的超市清真柜﹐可以看到除了肉類之外的其他食品類﹐如清真奶粉﹑各種燒烤醬﹑家庭廚房佐料和用品。  雀巢公司在歐洲主要經(jīng)營清真冷凍肉類﹐銷路廣泛﹐2008年各類清真產(chǎn)品銷售額達到5000多萬美元﹐占全部銷售的5%。

雀巢是國際食品貿(mào)易公司﹐總部在美國﹐清真產(chǎn)品遠銷到許多伊斯蘭國家﹐如馬來西亞﹑印度尼西亞﹑土耳其和中東國家﹐現(xiàn)在的發(fā)展方向是歐洲﹐如英國﹑法國﹑德國﹑瑞士。  凡-蒂吉克說﹐不可小看穆斯林的消費﹐他們占有地球四分之一的人口﹐人人每天都須吃喝﹐清真食品是為他們服務﹐而從他們那里得到報酬。  他說﹕“穆斯林把飲食同信仰結(jié)合起來﹐必須一致。 我們是服務行業(yè)﹐生產(chǎn)飲食﹐就必須認真滿足他們的需要﹐絕對把飲食生產(chǎn)符合伊斯蘭信仰的規(guī)則。”

雀巢公司在全球有456家食品加工廠﹐其中有85家獲得了清真生產(chǎn)證書﹐但是﹐他說清真產(chǎn)品的為難之處﹐是各國標準不完全一致﹐許多地方的傳統(tǒng)習慣﹐互相有區(qū)別。  伊斯蘭會議組織(OIC)集中了各國專家和學者﹐正在研究出一套適合于全世界穆斯林的共同清真食品標準﹐首先在57個伊斯蘭國家開始實行﹐然后推動國際清真食品工業(yè)發(fā)展。

凡-蒂吉克說﹐在當前﹐為了經(jīng)營的需要﹐雀巢廠家生產(chǎn)的清真食品﹐都貼上配料詳細說明標簽﹐以便顧客根據(jù)各自的標準自行選擇。