古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠是那股牛肉面的清香。5月25日，從蘭州市商務(wù)局傳來好消息，備受關(guān)注的蘭州牛肉拉面注冊商標一事歷經(jīng)３年終于塵埃落定，蘭州牛肉拉面商標已經(jīng)正式在國家商標局注冊，一個寓意深刻、形象生動的標識將成為正宗蘭州牛肉拉面的“金字招牌”。

 

　　一碗“聞香下馬，知味停車”的蘭州牛肉拉面，曾凝結(jié)了無數(shù)先輩們的心血，用百年時間嘔心瀝血打造成了今日的品牌。但遺憾的是，時至今日才有了自己的“身份證”。這種遲來的驚喜，背后透出蘭州人對那碗面的厚愛和期望，但也有些淡淡的失望。現(xiàn)在，蘭州牛肉拉面終于可以名正言順的放手去搶市場了。這也是蘭州牛肉拉面的一次轉(zhuǎn)型，也是能否覆蓋全國牛肉拉面體系的一次機遇。

 

　　回過頭來想一下，如果不是新疆蘇氏牛肉面在08年的奧運會上搶了蘭州牛肉拉面的風頭，并刺痛其神經(jīng)，還會有人跑前跑后為蘭州牛肉拉面注冊商標而奔波嗎？可以說，一次千載難逢的機會曾擺在蘭州牛肉面前，但就在蘭州牛肉拉面界“掌門”們你推我讓的“謙虛”中，被一個“名不見經(jīng)傳”的后輩，即新疆蘇氏牛肉面，像一匹黑馬一樣毫不客氣的殺入08年北京奧運會推薦食譜菜品展的名單中。這是蘭州牛肉拉面之痛，也是蘭州人民之痛。

 

　　市場就如同戰(zhàn)場，容不得裝謙謙君子，更容不得耍風度，稍不留神，就會與機遇之神擦肩而過，而機會永遠是給有準備的人留的。“后起之秀”新疆蘇氏牛肉面，能搶去蘭州牛肉拉面勝券在握的機會，不僅再次見證了“青出于藍而勝于藍”的真理，也將蘭州牛肉拉面發(fā)展中所存在的弊端暴露無遺。

 

　　蘭州牛肉拉面雖然“門派”眾多，有馬六甲牛肉面、馬有布牛肉面、馬三十六牛肉面、馬五哥牛肉面、穆斯林高湯牛肉面、老西門優(yōu)質(zhì)牛肉面、華夏老街清真牛肉面等，但能脫穎而出當“牛肉面掌門”的卻寥寥無幾。不是他們沒有這個實力，而是沒有這個膽識和氣度，相互之間缺乏經(jīng)驗和技術(shù)的交流，在固步自封中守著老祖宗留下來的那幾個配方。這就間接的導(dǎo)致，蘭州牛肉拉面雖然有“百家之長”，但是沒有能集“百家之長”的牛肉面企業(yè)誕生。

 

　　缺乏領(lǐng)頭羊的一個行業(yè)，不會形成一個明確的前進方向，即使有點小成就，有點小名氣，也只能在自己的“地盤上”小打小鬧一番，成不了大氣候。也如同一盤散沙，雖然每個沙粒很堅固，但是它沒有凝聚力，蘭州牛肉拉面市場正缺乏這種可貴的東西。而且，蘭州牛肉拉面的發(fā)展也不能操之過急，首先要讓蘭州的各家牛肉面企業(yè)樹立品牌意識、競爭意識、服務(wù)意識，這是產(chǎn)生增值的一種最好方法，而不要把眼睛一直盯在經(jīng)濟增長點上；其次，要打破“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)經(jīng)營管理理念，把蘭州牛肉拉面從“深閨”中拉出來，讓其從一個“小家碧玉”蛻變成一個“大家閨秀”；最后，要建立一條產(chǎn)業(yè)鏈，樹立連鎖經(jīng)營模式。在軟件上，對員工的技能、素質(zhì)文化、服務(wù)態(tài)度等進行統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一要求、統(tǒng)一管理；在硬件上，對湯、料、牛肉等進行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格，這樣可以在質(zhì)上占取先機。

 

　　一個企業(yè)要長期發(fā)展，就必須有自己的企業(yè)文化，它是一個企業(yè)的基本信念和認知，也是經(jīng)營管理的核心、企業(yè)的靈魂，更是推動企業(yè)向前發(fā)展的動力。而在蘭州牛肉拉面行業(yè)中，有著自己深厚企業(yè)文化的為數(shù)不多。雇幾個廚師，租一間房子，買些原料，想做出一碗色香味俱全又有特色的牛肉面，并不難！但是，想把它當成一種品牌去推廣，很難！因為，沒有企業(yè)和產(chǎn)品的形象，拿什么去宣傳？可以說，蘭州牛肉拉面的發(fā)展任重道遠，想要建成集科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的覆蓋全國的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系，以及打造成蘭州現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的一個亮點產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟增長點，還需要下很大的力氣。