《中國(guó)清真飲食文化》是中國(guó)輕工業(yè)出版社新推出的一本國(guó)家十一五重點(diǎn)圖書，書中展現(xiàn)了一幅清真少數(shù)民族飲食風(fēng)情的絢麗畫卷，勾勒出了起源于阿拉伯半島的伊斯蘭飲食文化與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合，而后逐漸本土化，最終

　　中國(guó)清真飲食文化是隨著伊斯蘭教傳入中國(guó)而產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的，隨著歲月的推移，又融合了中國(guó)本土的成分。因此，中國(guó)清真飲食文化中所涉及的文化現(xiàn)象豐富而綺麗。

　　開卷瀏覽，從絲綢之路上傳來(lái)的諸種香料如砂仁、豆蔻，古波斯風(fēng)格精美的湯瓶、洗手壺；美麗的天山天池，盛況空前的民族節(jié)日，饒有特色的民居建筑，異彩紛呈的地區(qū)物產(chǎn)如寧夏枸杞、新疆鷹嘴豆，以及琳瑯滿目的民族美食如大大小小的馕餅、做馕的馕坑、百米長(zhǎng)的羊肉串、名滿全疆的塔塔爾族小甜點(diǎn)等……原汁原味的民族風(fēng)情躍然紙上，使人們直觀了解到中國(guó)清真飲食文化的歷史淵源、清真少數(shù)民族的飲食生態(tài)觀念、特殊的衛(wèi)生習(xí)俗、豐富的營(yíng)養(yǎng)資源以及極富特色的民族美食。

　　中國(guó)清真飲食文化是中國(guó)飲食文化中的一枝奇葩，博大精深，但多年來(lái)尚未有規(guī)模大、信息全、學(xué)術(shù)視角獨(dú)到的專著對(duì)其進(jìn)行整理。“《中國(guó)清真飲食文化》填補(bǔ)了這一學(xué)術(shù)空白，本書首次總結(jié)性地提出中國(guó)清真飲食文化“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的核心思想，揭示了中國(guó)清真少數(shù)民族健康長(zhǎng)壽的科學(xué)飲食觀。清真飲食文化發(fā)展與踐行了中華民族“醫(yī)食同源”這一寶貴思想，以香料入饌，極富創(chuàng)造性地把從西域傳來(lái)的既是香料又有藥用價(jià)值的乳香、沒藥、豆蔻、砂仁等，與日常飲食巧妙完美地結(jié)合起來(lái)，制成佳美食品，具有極強(qiáng)的保健價(jià)值，滋養(yǎng)了一代代穆斯林同胞，形成了穆斯林的長(zhǎng)壽群體。中國(guó)清真少數(shù)民族酷愛清潔；對(duì)水、鹽巴、糧食極度珍惜；節(jié)制貪欲，提倡周濟(jì)；注重誠(chéng)信，尊老愛幼；各民族同胞和睦共處，具有崇高的道德觀，構(gòu)成了中國(guó)清真飲食文化的核心理念。

　　季羨林先生曾說(shuō)過(guò)，世界文化可分為四大體系，即中國(guó)文化、印度文化、伊斯蘭——阿拉伯文化、歐洲文化（希臘、羅馬文化），在中國(guó)清真飲食文化中，就包含有“中國(guó)文化”和“伊斯蘭——阿拉伯文化”兩大文化體系，其中涉及了民族學(xué)、民俗學(xué)、歷史學(xué)、文化學(xué)等諸多學(xué)科，具有較高的文化含量。我們從書中可以看到，中國(guó)穆斯林先民在綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)的絲綢之路上把兩種文化的交流與傳遞，演繹得風(fēng)生水起。1300年來(lái)，兩種文化不斷碰撞、融合，已經(jīng)形成了一種嶄新的文化，但同時(shí)又保留著中國(guó)本土文化的特點(diǎn)，從而展示了中國(guó)清真飲食文化的多元性、融合性、地域性、典型性及時(shí)代性。在本書中，我們可以看到一個(gè)個(gè)珍貴的歷史瞬間，是為一筆寶貴的無(wú)形資產(chǎn)。

　　《中國(guó)清真飲食文化》由于是填補(bǔ)空白之作，所以可資借鑒的現(xiàn)成資料并不多。在成書過(guò)程中，主創(chuàng)人員辛苦披閱，淘沙瀝金；艱苦求索，力出一家之言。圖片的拍攝亦是如此，編委會(huì)的人員數(shù)度出行大漠塞上采風(fēng)組稿，或深入到穆斯林的聚居區(qū)，拍攝和征集到了上萬(wàn)幅原生態(tài)圖片，掌握了大量的、極其珍貴的第一手資料，形成了獨(dú)家資源，惟其如此才是原創(chuàng)。這也是當(dāng)下的出版物最缺乏的。作者們用獨(dú)到的學(xué)術(shù)視角，把中國(guó)清真飲食文化的全貌真實(shí)地描繪了出來(lái)，繪出了一幅絢麗多彩的畫卷。