張家川的蕎麥涼粉柔軟滑爽。特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時(shí)，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開(kāi)，燥熱的心自然就平靜許多。愛(ài)它就做它吧。

材料：蕎麥粉、油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等

天水蕎麥涼粉的做法：

1、將蕎麥粉粉末放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細(xì)羅過(guò)濾

2、將濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中，

3、等冷卻后逐漸變得軟硬適宜時(shí)，即可食用。

4、食用時(shí)，可削成長(zhǎng)條形薄片，也可用專(zhuān)用的“撈撈”撈成長(zhǎng)粉條狀，

5、盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等

小貼士：

飲酒后不宜吃涼粉