吳忠回族清真名廚——牛德錄
牛德錄 男，回族，1917年生于甘肅蘭州市，市飲食服務(wù)公司退休職工。早年在其父開的飯館學藝，1935年出師。先后在賈長俊、迎賓樓及靈武、銀川等地飯館掌廚。1959年在市國營回民飯館掌廚。
牛德錄在五十余年烹飪實踐中技術(shù)全面，做工精細，擅長滑溜爆炒，拔絲鍋燒等。他烹制的“鍋燒羊肉”、“芙蓉雞片”、“拔絲咯炸”、“冷氽盤”等菜肴，吸收了京、魯菜的做法，特別是溜汁菜，一菜一汁，保持本色和原味，深受當?shù)鼗刈迦罕姾迷u，成為銀南著名的回族廚師，退休后仍然關(guān)心清真飲食事業(yè)?！躲y南清真菜譜》一書中，就收錄了他提供的100多道回族傳統(tǒng)風味菜。
