鍋盔,又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃。張家川鍋盔是當(dāng)?shù)氐囊环N具有特色的面食。鍋盔整體呈圓形,像鍋蓋,直徑尺許,厚1寸,重1斤或2斤。其特點(diǎn)是:厚大如盾,保留古俗,火色鮮亮,香味醇厚,外干內(nèi)質(zhì),入口酥嫩,口感細(xì)膩。令人百吃不厭,而且久不變味,不易破碎,適宜長(zhǎng)途攜帶,是出門旅游,饋贈(zèng)友人的佳品。
   
    據(jù)傳,1920年,俄商古寶財(cái)洋行的古斯特夫在張家川從事毛皮生意期間,特別喜食鍋盔,臨走時(shí)帶了一個(gè)裝在箱子里忘記食用,遠(yuǎn)渡重洋,回家后翻出,仍然香酥如初。
    張家川干面鍋盔歷史悠久,自晚清以來(lái)就很有名,是當(dāng)?shù)鼗貪h群眾喜愛的特色面餅。干面鍋盔的制作源于三國(guó)時(shí)期,距今1700多年歷史。相傳關(guān)羽駐軍博望,因缺水欲棄城不守,諸葛亮便以錦囊貽之。關(guān)羽一看,信中寫到:“多用干面,摻水少許,和成硬塊,大鍋炕之,得食如盔,以飼將士。”關(guān)羽令炊師如法炮制,果然得盔,大如盾牌,食之脆酥可口,香不可言。
    張家川干面鍋盔有著特有的制作工藝,將面粉干酵面,加入一定比例的堿水,然后再添入大量的干面。用堅(jiān)硬、光滑、沉重的杠子反復(fù)揉壓,直到將干面團(tuán)壓成綢子一樣綿軟,再切成厚4介或5介的面劑子,然后加入胡椒、苦豆、姜黃等佐料,搟制成厚而大的圓餅形,并在上面精心旋出圖案,抹上清油,上鏊烘烤。

    據(jù)調(diào)查,張家川鎮(zhèn)、龍山鎮(zhèn)從事制作鍋盔的有150家左右,每逢集日,大街小巷到處可見形如盾牌的鍋盔出售。比較有名的有張家川鎮(zhèn)東關(guān)老魏家、老鐵家、何利舍家的鍋盔,他們都是祖?zhèn)鹘?jīng)營(yíng),有一套制作鍋盔的成功秘方,長(zhǎng)期以來(lái)一直被譽(yù)為上品,備受消費(fèi)者青睞。