甜醅是西北特色小吃之一。在西北回族各城鎮(zhèn)，都能看到獨(dú)特的民間小吃“甜醅”。

　　甜醅是用莜麥加工而成的一種風(fēng)味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。它具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)。吃時(shí)散發(fā)出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

　　除專門制售的小攤販外，西北回族群眾大都會(huì)釀制甜醅。甜醅選料精細(xì)，莜麥粒粒飽滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒曲配料適中，掌握溫度準(zhǔn)確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食后滿口留香。

　　甜醅就地取材，制作簡(jiǎn)單，營養(yǎng)豐富，又有開胃作用。回族人不但嗜之不舍，且可作訪親拜友的禮品。它確是西北少數(shù)民族上一種有獨(dú)特風(fēng)味的小吃。

　　做法是將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進(jìn)壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jīng)3～5天發(fā)酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。