高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的,只有春秋產(chǎn)羔時期才能品嘗到。
做法:將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3~6厘米的方塊,入油鍋爆炒,待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等,再反復炒至肉塊呈紅色時,加適量涼水,封鍋慢煨,水干肉爛即成。其肉細嫩,辣酥爽口,色澤暗紅,芳香柔軟。
羊羔肉是半農(nóng)半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。吃羊羔肉的季節(jié)性很強,多在春秋季產(chǎn)羔時節(jié)。藏系羊產(chǎn)下小羊羔的十五天前后,人們?yōu)榱藙內(nèi)∶虖澢聂闷げ旁讱⒆懈?,所取皮張加工后就是地道的青海名貴羔皮,是制作冬裝的上乘原料。因此,被宰殺的羊羔肉一般清除內(nèi)臟后尚不足十斤。將肉洗凈切成一至二寸見方的小塊,待鍋內(nèi)油沸冒煙時,倒入肉塊猛爆翻炒,待肉皮炸為淡黃,加入面醬、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精鹽等,反復翻炒,待肉塊呈現(xiàn)紅色,調(diào)味已滲入肉中,再加少量涼水,封鍋用溫火慢煨,水干肉爛,即可盛盤敬客。
爆燜羊羔肉吃時肉質(zhì)細嫩,辣酥爽口,色澤暗紅,聞之芳香,嚼時柔軟,入口不膩,營養(yǎng)豐富,有補益壯身之功。