用料:
1、仔公雞一只(約三斤)。
2、土豆一斤半。
3、青菜椒兩個(gè)。
4、甜椒兩個(gè)。
5、干辣椒約一兩(可依個(gè)人喜好增減)。
6、花椒兩大匙。
7、鮮朝天椒半兩。
8、老姜一塊。
9、蒜兩個(gè)。
10、豆瓣醬兩大匙。
11、白糖兩大匙。
12、蔥半兩。
13、香菜三、四棵。
14、八角兩玫。
15、桂皮兩小塊。
16、醬油三大匙。
17、料酒三大匙。
18、鹽、味精適量。
做法:
1、仔雞整理好后斬小塊,用熱水充分洗凈;土豆去皮后切小滾刀塊;青、紅椒切塊;鮮朝天椒、干辣椒、香菜、蔥均切段;老姜、蒜均切片;將醬油、豆瓣醬同放一個(gè)碗里待用。
2、鍋中放少量油,下白糖后用微火翻炒制糖色,當(dāng)炒呈焦黃色時(shí)倒入充分瀝干水分的雞塊,關(guān)火,不斷翻動(dòng)雞塊使之均勻地裹上糖色。
3、將炒鍋洗凈后置火上燒熱,放油燒至五成熱,下花椒、干辣椒稍炸。
4、改小火,下姜蒜片、醬油、豆瓣醬炒約半分鐘。
5、下雞塊翻炒約半分鐘。
6、加入約三斤湯或水、八角、桂皮,加蓋用大火燒沸后改中大火燒約二十分鐘(視雞的老嫩程度為準(zhǔn))。
7、下土豆塊、朝天椒段,加蓋用大火燒沸后改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟。
8、放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘(不加蓋)。
9、放蔥段、味精。
10、鏟勻后起鍋裝盤(pán),撒上香菜即成。