1、涼拌牛肉,也稱蒜拌牛肉
制作方法是:把牛肉和牛蹄、牛頭毛燎凈,再用烙鐵燙去皮上的細絨毛,加堿洗凈,和洗凈的牛肚子、腸子一塊下“老湯鍋”(加好調料長時間使用的湯鍋),煮熟煮爛,牛蹄乘熱脫骨,將牛肉和頭、蹄、肚、腸分層攤在木方盤中,用重物擠壓成形后,外表平面上抹上香油,吃時切碎,放在盤中,用清油撥蒜泥、醋、醬油等拌勻即可,色質晶亮,味道鮮美可口,富有鮮明的回族食品特色。
2、熱羊蹄
將羊蹄燎毛去蹄殼,用堿水洗凈,再用清水把堿漂凈,入老湯鍋燉爛(指蹄筋)后入盤,用胡椒、辣面等佐料拌勻即可,味道鮮美不膩,又稱胡辣羊蹄。
3.臘羊骨頭
將大剔肉的排骨(粗剔留有肉的排骨),撒上精鹽、花椒、姜粉等調料,分層放入缸中腌制數(shù)小時,待肉中水分腌出后,下鍋放火燜煮,熟后出鍋(不要太爛)即可,味道特別,臘味濃烈,乃待客之佳品。
4、麻辣雞
將雞洗凈,下花椒、蔥白、辣椒皮等清燉,熟后出鍋,澆雞湯即可,味麻辣,肉鮮美。
隨時了解最新穆斯林資訊、暢享正宗清真美食
獨具當?shù)靥厣姆终?,更權威更貼近生活
C.DUOST.COM