民以食為天，作為面食的故鄉(xiāng)——山西，很久以來(lái)在全國(guó)乃至世界倍受贊譽(yù)，有句話說(shuō)的好，世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。從有史料記載的東漢算起，經(jīng)過(guò)1000余年的發(fā)展，山西面食在制作上逐漸形成了搟、抻、揪、切、壓、撥、煮、蒸、炒、炸等多種方法。山西面食素有“一面百樣吃”之譽(yù)，做法、吃法多樣是任何一個(gè)地方都無(wú)法比擬的，普通的面團(tuán)在山西人手中可以做出拉面、削面、刀撥面、轉(zhuǎn)面、漏面、貓耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓魚(yú)等近百種花樣，具有濃厚的地方特色，聲譽(yù)傳遍海內(nèi)外。

　　在2003年山西太原舉辦的首屆國(guó)際面食節(jié)上，參會(huì)者絡(luò)繹不絕，各種風(fēng)格、流派的面食絕活得以展示，特別是拉面表演的師傅把一團(tuán)普通的面團(tuán)拉到細(xì)如發(fā)絲，可穿針引線，叫人贊不絕口。

　　在全國(guó)各地或國(guó)外，常會(huì)看到或聽(tīng)到有以山西面食為主的面食節(jié)，每到一處，都會(huì)有參觀者嘖嘖稱(chēng)道。山西面食作為一種文化在世界上得以傳承和延伸。

　　在這樣的文化傳承中，勤勞的山西人民用另外一種制作面食的方式，表達(dá)他們內(nèi)心的精神世界和對(duì)生活的美好愿望，這就是山西面塑。

　　面塑——民間俗稱(chēng)“面人”、“面羊”、“花饃”等。各地叫法不一，形態(tài)各有特點(diǎn)，它們大都出自山西農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)家庭婦女之手，以面粉為原料，經(jīng)過(guò)揉面、造型、籠蒸、點(diǎn)色而成，大都造型夸張、簡(jiǎn)練、質(zhì)樸、民間和地方特色鮮明，而后延續(xù)到城市，發(fā)展到通過(guò)非食用的，防腐、防干裂、易存放的配比特點(diǎn)，用藝人靈巧的雙手，捏制出精細(xì)的、生動(dòng)的、有故事情節(jié)的、有文化內(nèi)涵的純觀賞意義的面塑藝術(shù)品。

　　山西面塑主要分為霍州面塑、忻州面塑和絳州面塑。

　　霍州面塑當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“羊羔兒饃”。古時(shí)的“羊”即是“洋”，有“吉祥”的寓意，一般過(guò)年過(guò)節(jié)臨近，農(nóng)家婦女用家庭自磨的精粉，按當(dāng)?shù)亓?xí)俗捏制小貓、小狗、小虎、玉兔、雞、鴨、魚(yú)、蛙、葡萄、石榴、茄子、“佛手”“滿堂紅”“巧公巧母”等面塑制品，以象征萬(wàn)事如意，多福多壽，發(fā)家致富，和睦友愛(ài)，祝愿萬(wàn)事如意?；糁菝嫠茉煨蜆銓?shí)，不多修飾，著色往往僅用品紅點(diǎn)彩。

　　忻州面塑是流傳于這個(gè)地域內(nèi)的民間傳統(tǒng)藝術(shù)品，它深藏于民間，扎根于民間，成為當(dāng)?shù)氐墓に嚻分弧Ｔ谛弥菀粠У赜騼?nèi)，春節(jié)期間要敬神蒸供，節(jié)前把和好的面用團(tuán)捏制成“佛手”、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等，各種形狀的供物，通稱(chēng)它為“花饃”。

　　忻州花饃，中間往往插以紅棗，既有裝飾性，又是營(yíng)養(yǎng)品、調(diào)味品，很受歡迎。當(dāng)?shù)剡€有一種大型供品為“棗山”，這種棗山以面卷紅棗拼成等腰三角形，角頂往往塑一層如意形圖案，在上面再加上面塑的“小元寶”三至五個(gè)，同時(shí)還塑上一個(gè)供咬“銅錢(qián)”的“錢(qián)龍”。棗山蒸出后可以顏色點(diǎn)染，成為一種鮮艷的民間藝術(shù)品。

　　絳州即新絳縣，每逢過(guò)節(jié)，這里家家磨面粉，捏制出千姿百態(tài)的面塑來(lái)歡渡節(jié)日，由于這里的面塑注重彩色點(diǎn)染，花色絢麗，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“花饃”。絳州花饃，造型比較夸張，尤以走獸花饃最為出色。

　　在城鄉(xiāng)，大部分家庭婦女都會(huì)捏制花饃，而且普遍都會(huì)捏制多種造型的花饃。由于是自做自用，盡管水平不一，并不影響食用。

　　這種家家戶戶都要進(jìn)行的民間活動(dòng)，造就了大批捏制花饃的能工巧匠，而且世代相傳。

　　但是，隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，機(jī)械化生產(chǎn)逐步代替手工業(yè)，包括面塑藝術(shù)在內(nèi)的許多民間工藝在市場(chǎng)的空間越來(lái)越小。

　　山西面塑藝術(shù)要發(fā)展，就必須要?jiǎng)?chuàng)新。

　　根據(jù)十六大報(bào)告中提出“扶持對(duì)重要文化遺產(chǎn)和優(yōu)秀民間藝術(shù)的保護(hù)工作”的精神，中國(guó)民族民間文化保護(hù)工程已于2003年初啟動(dòng)，保護(hù)的范圍中有民間藝術(shù)，這是一個(gè)福音。

　　山西面食有著國(guó)際聲譽(yù)，這是眾所周知的。面食與面塑有著難以分割的緊密聯(lián)系，面塑藝術(shù)在創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程中，或多或少會(huì)獲得山西面食廣告品牌效應(yīng)。山西面塑藝術(shù)通過(guò)不同形式的展覽會(huì)，旅游推介會(huì)，旅游景區(qū)展示或手工藝品博覽會(huì)，把山西面塑推向市場(chǎng)，讓市場(chǎng)逐漸通過(guò)山西面食的品牌，認(rèn)識(shí)山西面塑藝術(shù)，從而擴(kuò)大影響。在2003年的山西國(guó)際面食節(jié)上有一塊展示面塑的窗口，以動(dòng)物、植物為創(chuàng)作題材，充分展示面食與面塑的親近關(guān)系，也充分體現(xiàn)到了山西面食這樣的品牌會(huì)給面塑藝術(shù)帶來(lái)的效應(yīng)。

　　山西面塑在各地區(qū)有非常好的群眾基礎(chǔ)，讓面塑藝術(shù)上一個(gè)臺(tái)階，讓面塑的內(nèi)涵與質(zhì)量提高到一個(gè)新的層次，還需要培養(yǎng)或造就一批有一定專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熱愛(ài)民間藝術(shù)，為事業(yè)而獻(xiàn)身的專(zhuān)業(yè)人才。

　　北京是民間工藝比較超前、人才聚集水平較高的城市。為了解決工美行業(yè)人才青黃不接的難題，北京市政府出資鼓勵(lì)大師帶徒傳藝，這在全國(guó)同行業(yè)中尚屬首例。我們山西是否也可以借鑒？另外，有關(guān)部門(mén)也經(jīng)常性地組織一些民間包括面塑藝術(shù)大賽或有獎(jiǎng)勵(lì)的活動(dòng)，這也是集聚人才的可行辦法。我們山西是一塊“寶玉”，亟待精雕細(xì)刻的專(zhuān)業(yè)人才去雕琢。

　　山西面塑藝術(shù)作為一種藝術(shù)品要想讓市場(chǎng)接受，要取得好的經(jīng)濟(jì)效益，也要在產(chǎn)品的形式上不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展。

　　面塑藝術(shù)目前的表現(xiàn)形式是比較單一的，大多以人物或動(dòng)物為題材，捏制的一般也都是十二生肖和孫悟空三打白骨精，僅適合于低齡兒童觀賞，多少年也沒(méi)有新的變化，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于現(xiàn)代人的審美追求，這樣單一的表現(xiàn)形式阻礙了面塑藝術(shù)的發(fā)展。

　　山西有5000多年的文明歷史，面塑藝術(shù)在這塊豐厚的土壤里有取之不盡的三晉文化題材，在燦爛的歷史長(zhǎng)河中，山西涌現(xiàn)出大批的歷史人物。春秋時(shí)期叱咤風(fēng)云的晉文公重耳，品格高尚寧死不受祿的介子推，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代大思想家簡(jiǎn)況，老將廉頗，漢朝名將衛(wèi)青、霍去病、三國(guó)大將關(guān)羽、晉代大學(xué)者裴秀，國(guó)際宗教旅行家法顯，唐代女皇武則天，王維、柳宗元、大詩(shī)人王勃、王之渙、王昌齡、白居易、宋代政治家、史學(xué)家司馬光，一代忠烈楊業(yè)父子，金元時(shí)期文學(xué)家元好問(wèn)，戲曲家關(guān)漢卿，明清時(shí)期文學(xué)家羅貫中、大學(xué)者傅山……。他們都為中華民族的繁榮昌盛作出了特殊的貢獻(xiàn)，是山西的驕傲。每一個(gè)人物作為面塑的題材都會(huì)有一個(gè)生動(dòng)的故事。

　　我們也應(yīng)借鑒其它種類(lèi)的藝術(shù)，比如要借鑒陶瓷藝術(shù)，使其作品要有玲瓏剔透的美感，沒(méi)有做作的自然天成，是我非我的靈秀之美，捕捉昔影的古樸之感，和深深的敘述般的韻味；比如可以借鑒浮雕之效果，使山西面塑藝術(shù)有精美的雕痕感，把它嵌入框內(nèi)，更顯面塑的純樸與完美。

　　總之，山西面塑要發(fā)展，就必須不斷創(chuàng)新、不斷貼近市場(chǎng)，讓市場(chǎng)來(lái)評(píng)判，緊緊跟隨山西面食這樣的品牌效應(yīng)，使其成為一個(gè)整體，山西面塑藝術(shù)才有望得以更好的發(fā)展、壯大。