是我國著名的一種面條，多流行于中原伊府面的制作頗為考究。制作時，選用精面粉一斤，鮮蛋4個劃成蛋漿，揉勻后，搟成薄片，滲水入粉打成面條，用清水煮沸，取起晾干，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質(zhì)，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟后色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、嚇仁、雞絲等名叫“三鮮湯伊府面”。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美。因而品嘗后令人回味無窮，難以忘懷。如今風(fēng)靡世界的快食方便面真可說是家喻戶曉，婦孺皆知。其實，客家祖地寧化的伊府面，與之相比可謂同工異曲，毫不遜色，且發(fā)明的時間比國外最先出現(xiàn)的方便面，還要早一百多年。